做点腐乳吃稀饭

腐乳，又称豆腐乳、酱豆腐，是一种传统的中国发酵豆制品。它通常由豆腐经过特定的发酵和腌制过程制成，具有独特的风味。以下是一个简化的家庭制作腐乳的步骤：

- 新鲜豆腐

- 曲菌（如米曲或豆曲）

- 盐

- 酒（如黄酒或料酒）

- 辣椒粉、花椒粉、八角等香料（根据个人口味选择）

- 食用油

- 密封容器

### 制作步骤：

1. **准备豆腐**：选择新鲜的豆腐，用清水冲洗干净，切成小块。

2. **蒸煮豆腐**：将切好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，使豆腐变得更加紧实。

3. **冷却豆腐**：将蒸好的豆腐放置在干净的布上或者筛网上，自然冷却至室温。

4. **接种曲菌**：将曲菌均匀撒在冷却后的豆腐块上，确保每一块豆腐都沾上曲菌。

5. **发酵**：将接种了曲菌的豆腐放入一个温暖、湿润的环境中进行发酵。温度控制在25-30℃，湿度保持在80%左右，发酵时间约为3-7天，根据天气和个人口味调整。

6. **腌制**：发酵完成后，将豆腐块放入盐、酒和香料混合物中腌制，确保每一块豆腐都裹上调料。

7. **装瓶**：将腌制好的豆腐块装入消毒过的密封容器中，可以加入一些食用油覆盖表面，以防止腐败。

8. **二次发酵**：将装有豆腐的容器放在阴凉处继续发酵，时间约为1-2个月，期间可以尝试品尝，直到达到满意的口味为止。

9. **储存**：二次发酵完成后，腐乳可以存放在冰箱中，食用时取出适量即可。

### 注意事项：

- 发酵过程中要保持环境的卫生，避免污染。

- 发酵时间和条件会影响腐乳的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整。

- 如果不喜欢辣味，可以减少或不添加辣椒粉。

- 制作腐乳是一个试验性的过程，可能需要几次尝试才能掌握最佳的发酵时间和条件。

自制腐乳是一个有趣且充满创造性的过程，可以让你体验到传统食品制作的乐趣。