对2023年后做咖啡的新点子

2024年起做咖啡的话，我有这么一个打差异化的点子：如果是社区咖啡的话，往面积小小的体验店发展。

第一波咖啡浪潮靠的是速溶咖啡的便捷掀起了咖啡市场，但彼时咖啡只是为了提神算不上好喝。第二波咖啡浪潮出现了意大利高压萃取技术和设备，也开始有了对烘焙深浅程度的追求，但大多还是以深烘浓缩加奶。到了我们现在的第三波咖啡浪潮，人们才开始对一杯好咖啡的风味有所追求，出现了看似更优雅的手冲咖啡，用中度和浅度烘焙的豆子，萃出酸味。

至于第四波咖啡浪潮什么时候来？它会是什么样？人们又会接受什么样的风味？我们目前还不得而知。但是，如果我们做好第三波浪潮的尾部工作，势必很有可能引领第四波咖啡浪潮。我预估会是咖啡进入中国人的生活。

这就是我为什么说做体验店的缘故，因为咖啡浪潮一波接着一波，全世界喝咖啡的人数是越来越多的。你就拿瑞幸举例，瑞幸虽然吸引的是原来喝奶茶那波人（比这再早那波去星巴克喝咖啡的人已经回家自己动手煮咖啡了），但这波变换口味的人也希望通过“我喝的可是咖啡（不是奶茶）”来彰显的高雅。你问他们真的喝明白了吗？不用做调查我们都能知道，当然不明白，毕竟他们连上手自己做一杯的机会都没有。咖啡店不同于奶茶店，它含有更深层的文化价值，这便是更多年轻人选择换口味的原因。

说真的，我当初也是这样心理才开始接触咖啡的。你说这杯黑水真的多么好喝吗？我到现在都不觉得它比奶茶或可乐好喝，我甚至第一次喝时觉得那就是中药。可后来不知道怎么的，我就从加糖加奶到只加糖，到后来直接无糖了。这杯黑水喝进去之后从鼻腔里散发出豆子被烘焙的香气深深的吸引了我。

假如这个点子要立项，那么我们首要进行的一步工作就是做一番群众调查。我们需要了解现在变换口味的这波年轻人到底对咖啡的需求是什么？是时尚情怀，还是开始要对咖啡这种东西进行研究，还是纯粹就是贪图咖啡因。

咖啡体验店呢，主打让顾客自己手冲，我们只提供豆子、磨粉还有手冲壶套装。其实一杯咖啡的成本我们是可控的，利润是有的。作为一间非连锁品牌的个人咖啡店为什么一杯咖啡价格要卖成本的两三倍，一个是当下的房租和人力压力，另一个（重点）则是这东西在当下与中国人的距离还是有点远的。店家只能借着它“贵为舶来品”命根子多卖点钱，不然每天这么十杯十杯地卖，再低价到跟瑞幸一样九块九卖迟早要垮。

那么，如果我们能做成体验店，将想进入咖啡的这波人领入。我们也不是开课，就是平时座谈喝茶那样，除了有些赶时间的点完单就要取走的，把做咖啡的权力交到顾客手中，我们会提供一些短视频或者图文，介绍如何大概如何冲煮一杯咖啡。以及提供豆子，现场磨粉，顾客想自己动手磨粉则提供手磨器。这就是一个新的玩法。而且主打手冲咖啡，专业要求不高，设备成本的控制几乎是购置那种大型的多口意式机没法比的。

然后，做这样一间体验店的设备配备得有：1台单口意式咖啡机处理应急出单即可，10~20套咖啡冲煮套装，电子秤，计时器，玻璃杯，陶瓷杯。人员配备：1~2个店员即可，一个负责教授新手咖啡客，一个人负责打下手烧水、磨豆等等。这种玩法还好在，体验多次的玩家可以教授同桌的新玩家。

体验式的消费，让中国人接受喝咖啡其实跟喝茶一样，并不需要很庞大很昂贵的设备。在这个经营过程我们还可以出售一些冲煮器具，主理这个项目的咖啡师还能把精力放在自家豆子的烘焙上，这进一步让自己的小店品牌化。

目前想法就这么多。