火腿

火腿，又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。中国的火腿文字记录最早见于唐朝，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮（同腿），产金华者佳”的描述。

中国的火腿文字记录最早见于唐朝。唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》中有：“火骽（同腿），产金华者佳”的记载，可断定唐开元元年（713年）以前，已有火腿出产。

火腿的制作历经八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：质量控制点。