四川茶博会 为什么要把茶叶做成各种形状？这样更贵？

爱喝茶的宝子们都知道，茶叶的形态有很多种，像散茶、茶饼、茶砖......而散茶也有很多的不同形状，例如条索形、颗粒形、针形等。

壹

茶叶的形状是如何形成的

为何什么茶叶要做出不同的形状呢？而且不同类型的茶好像也有自己特有的茶叶状态，绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶做出来的散茶偏多，白茶和普洱茶做出来的茶饼偏多，而黑茶则是茶砖的形态较多。

茶叶的各种外形，不是茶自己天然拥有的，而是在制作时人为加工而成。总体来说，对茶叶形状的塑造离不开几个方向：紧实、均匀、美观、方便、冲泡。出于这些不同目的，人们在茶叶身上采用了不同的做形工艺。

茶叶不同形状的出现跟茶叶加工过程中的揉捻和做形（理条）有直接关系。

贰

揉捻的作用

1、缩小体积，方便运输。

茶是叶片，可以想象一下秋天满地的落叶，干燥、蓬松，而且很脆，茶叶如果也像这样没有经过塑形的话，就会占很大体积，不方便运输，而且很容易被压碎。因此，人们想了很多办法，在茶叶还未干燥定型前给茶叶压缩体积。

最常见就是揉成条形，茶叶就像拧过的麻绳一样紧结，这在绿茶、红茶、乌龙茶类中很广泛。部分名茶在揉成条形之余，还会进一步做卷曲，让叶片细小紧实，比如洞庭碧螺春、都匀毛尖、祁门红香螺。或者是压扁成薄片，比如西湖龙井、太平猴魁等。

2、让茶出味更快

揉捻需要用力挤压茶叶，茶汁被一定程度地挤压出来之后，更有利于冲泡出味。对于全发酵的茶叶来说，让茶汁暴露在空气中，能更好地氧化发酵。而很多出口红茶更是用揉切或切碎方式，来让茶出味更快，更具浓强度，以满足西方人喝调饮茶的习惯。

3、让茶叶更耐泡

这些形状紧实的茶叶在热水中舒展开需要一定的时间，这样茶叶的味道就能缓慢释放，可以冲泡更多次，口感也更有层次，增加了耐泡度。

形状还真不仅仅是为了美观，确实有增加口感，让茶更好喝更耐泡的作用。下一期我们盘点一下茶叶的各种形状，有些茶已经有了非常明显的形状标识。关注我们，让茶变得更有乐趣。

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