看着不起眼，营养却很丰富的土豆

作为家常美食；土豆可以被切成条状油炸，是快餐店的常见食材；还可以用来制作土豆泥、土豆烧牛肉等美食，在烹饪的舞台上，土豆一直都是备受推崇的主角。

相比于小麦或水稻，土豆在地下生长，不受其他植物部分的限制，因此产量很高，土豆还具备强大的生命力和对生长环境的适应性，这使得它成为了全球广泛种植的作物。

为什么不用种子来种土豆呢？土豆和其他蔬菜不同，它的根和茎都能长出块茎，若仔细观察会发现，土豆上长有芽眼，芽眼里面长有芽。

在芽的附近还生有鳞片状的叶，我们知道这是这是植物茎的特征，所以我们平时吃的不是土豆的根，而是它的根状茎顶端膨大形成的块茎。

土豆生长的很慢，每个植株的花粉无法为自己的胚珠授粉，要想得到种子，就必须用另一棵植株的花粉，因为用种子种出来的土豆大小不一，形状各异，口味差别大，所以为了保证其薯块一致性，到目前为止，大部分都是用块茎作为“种子”来种植土豆。

超市、菜市场，土豆一年四季都可以买到，而且价格非常亲民，所以经常出现在我们的餐桌上，别看土豆销售价格低，营养价值却很高。

欧洲人将土豆称为“第二面包”，我们将土豆作为蔬菜， 如此被人熟悉而又普通无奇的土豆，谣言却不少，例如土豆营养太单一，吃土豆会变胖。

俗话说得好，别拿土豆不当干粮，可以说，土豆的耐饿效果非常好，而且吃完有饱腹感，除了淀粉外，土豆还含有维生素和胡萝卜素等营养。

土豆虽好，但不能乱吃，未成熟的土豆中含有可以抑制胆碱酶活性的龙葵素，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，使神经过度兴奋，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，不小心食用之后会产生中毒反应。

土豆中的蛋白质含量不高，但含有赖氨酸，而且生物利用价值较高，土豆本身的脂肪含量低，炸薯条、炸薯片之所以会成为高脂肪食物，并非是土豆本身的脂肪所致，而是因为在油炸过程中渗入了脂肪。

土豆中富含钾、镁、维生素C、维生素B、叶酸和硫胺素等微量营养素，每100克土豆含钾342毫克，是少有的高钾食物，土豆中的维生素种类是所有粮食作物中最齐全的。

土豆还含有类胡萝卜素、花青素等多种植物营养素，尤其是在一些彩色的土豆品种中含量更高，如黄色土豆富含叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，紫色和红色土豆富含花青素。

土豆与其他的主食类同，不能说是增胖食物，如果是以蒸土豆、烤土豆、煮土豆等替代部分主食完全可以吃。

但土豆经过油炸，做成炸薯条、炸薯片，其中的脂肪含量就会大大增加，所含的能量更是惊人，这时它就成了名副其实的增胖食物。土豆营养丰富，价格亲民，而且身兼两职，既能当主食又能当菜， 得到大家的喜爱也是顺理成章的事。