荠菜

荠菜是一种非常好吃的野菜，其生长能力也极强，在野外的土地上经常能瞧见它们的身影。

在我的家乡，一般家里包水饺时，都是用韭菜或荠菜混合着瘦肉来作馅料的。韭菜自不用说了，想必大家都熟悉。对于荠菜，我想很多人应该也不陌生。

以前过年的前几天，父亲去集市上买菜时，会顺带买一些饺子皮和新鲜的瘦肉，打算包饺子，方便过年的时候吃。没有韭菜，就去菜园里、田地里挑一些荠菜来代替，反而别有一番味道。

挑荠菜也是一件蛮有趣味的事。一般农家里都有一把铁质的小铲子，呈倒三角形。打开家后门，外面的那片空地上就能寻到荠菜的踪影。找准目标后，我蹲在地上，用铲刀贴着地从荠菜的根部横着铲过去，一下子就将其完整地齐根切下，然后放进旁边的菜篮子里。

清洗荠菜时，要将那些枯黄的叶子去掉，还能闻到一股独属于荠菜的清香，这是春天的气息。

也许和其他地方的人包饺子的形式不太一样，我们那边都是习惯将馅料先炒熟了再包，而其他地方可能是直接拿生的馅料来包饺子。

首先，我是把洗净的荠菜切碎了，放到一边备用。然后，把切碎的瘦肉放到锅里炒，加油、盐和调料那些，就像炒菜一样把它炒熟。最后，将荠菜倒进锅里翻炒一下。包饺子的馅料，这就做好了。

包饺子的过程也挺费时间的，而且我包的速度有点慢。不过，也没人催我就是了，按自己的速度包就行了。

没有煮完的饺子，就放进冰箱里冷藏着，下一餐再煮着吃。吃水饺的时候，我觉得特别舒坦，小小的心里涌现出大大的满足感。感觉还是自己包的饺子好吃，速冻的饺子远远没有这好吃。

如果还有剩余的荠菜，会直接拿来清炒。吃的时候，口感很好，有一种特殊的清香，而且营养很丰富。

据了解，荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分，具有促进消化、缓解夜盲症、降血压、抗凝血等作用。其中，荠菜由于含有丰富的维生素和大量的粗纤维，食用后，不仅能提高身体免疫力，还可增强肠胃蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

荠菜虽然是一种平平无奇的野菜，遍布中国各个省份，但是关于它的记载却是早就有了。比如《诗经·邶风·谷风》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”这里也道出了荠菜的甘甜，说明中国早在公元前就有采集野生荠菜而食的记载。

大文豪苏轼也钟爱荠菜，盛赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”为此，还发明了“东坡羹”。东坡羹，其实就是一种蔬菜粥，以荠菜与米糁为主要原料。做这道羹的时候，要先将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，除去菜蔬中的苦汁儿。然后，在大锅四壁涂抹一层油，再将切碎的白菜、萝卜、荠菜以及少许生姜和米饭放入锅中煮成菜羹。苏轼还夸它“不用鱼肉五味，有自然之甘”，后来更是写下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。

荠菜也是陆游的挚爱，他光是《食荠》就写了三首诗。《食荠》中有云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”在他眼中，蕨、薇虽然也是很好吃的野菜，却还是比不过荠菜的鲜美。春天一来，就投入了荠菜的怀抱中。陆游在80岁时，还作了一首《春荠》，其中有云：“食案何萧然，春荠花若雪”，他可真是从早春荠菜生长出来，一直吃到荠菜抽苔开花啊！

看来，荠菜的美味就连历代的文人骚客都低挡不住，忍不住为它吟诗作赋。

如今，在外地工作，平时好像挺难吃到荠菜的，只有每次过年回家时，在家里才能吃到，还是挺想念荠菜的味道。

那么，你喜欢吃荠菜吗？