红心火龙果为什么那么红

我们平时吃红心火龙果的时候嘴巴总是会沾染到红色的汁液。

这是为什么呢？

红色火龙果的果肉之所以是红色的，是因为其含有大量的甜菜红素。

甜菜红素与花青素色泽相似，但是它们的化学结构不同，是两种不同的色素成分。

甜菜色素存在白火龙果的皮中，果肉里没有，红心火龙果肉和果皮中都有。

红心火龙果果肉的甜菜红素含量比花青素含量多很多。

花青素在酸性环境中呈现紫红色，碱性环境中呈现蓝色；而甜菜红素在酸性环境中呈现红色，碱性环境中呈现黄色。

而火龙果果肉的 ph 值小于 7，呈现酸性，因此果肉看上去是紫红色的。