食尽人间烟火色（一）

我算不上是一个会吃的人，因为在我看来，会吃的人首先要会做，而烹饪对于我来说，虽不至于一窍不通，但也绝对烧不出一桌色香味俱全的菜肴。虽说有时周末也会尝试着去烧几道家常菜，但烧出来后，一般自己是没有什么食欲的。

虽说不会做，不过若是有机会去远行的话，走过的地方，美景与美食，在我心里是有着同样的分量的。这些年，林林总总也去过一些地方，当地的美景留在了镜头里，当地的美食却是留在了记忆里。有时候，偶尔听别人提到一个曾经去过的地方，脱口而出的经常会是：“那儿的xx好吃的很呀”。的确，去过的一些地方，时隔多年后，记忆中，有些美食真的是不曾淡忘。

因为工作关系，有段时间我经常去福建，去的最多的城市是福州。福州是我比较喜欢的地方，虽说夏天很热， 但那个城市一年四季，除了偶尔的台风季，几乎感觉不出有大风从你身边经过，这让生长在海滨城市，已经厌倦了故乡太多风起的日子的我很是受用。在福州时，因为经常要接待客户，饭店里出出进进的机会蛮多，吃过的闽菜也蛮多，只是时隔多年，有些菜品已经渐渐忘记了，不过那道佛跳墙却仍然记得清晰。这道起源于福州聚春园的菜肴，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜。去饭店吃饭时，当此菜搬上餐席，打开坛盖时，我都会感觉有异香扑鼻，吃上一口，滋味异常鲜美。

福州的红鲟，亦是记忆中的美味。红鲟，是生长在温暖的海水中的一种蟹，营养价值极高。福州的红鲟蒸粉丝，若是你有机会去品尝，一定是吃起来放不下筷子。那肥美的鲟，丰富的膏体，将粉丝染的油红油红的，也浸透了海鲜的美味，吃起来甜滋滋美哒哒。

在福州，没有饭局时，也喜欢去三坊七巷吃一些当地的小吃。

三坊七巷有一家花巷鱼丸，鱼丸的味道超赞，一间老店面，几张老桌椅，一对老夫妻，每天却是座无虚席，正所谓酒香不怕巷子深。

不过不知道为什么，这么好吃的鱼丸，带回北方时，却受到家里人冷落，吃了一口后，家人很有些不解：福州人咋吃这么难吃的东西？唉唉唉，或许真的是一方水土养一方人。

前几年，在媒体上看到，福州的三坊七巷都已拆除，很有些失落感，曾打算有机会再去福州，再去三坊七巷品尝一下那儿的鱼丸，却终是再无机会了。

在福建，我也多次去过闽南地区，闽南人多饮铁观音，茶极浓，茶具都是染上了深深的茶色，喝不惯的人，几杯下去，会醉茶的。

闽南也有许许多多地方风味，米线糊，是我每次去必要吃上一份的。米线糊是由新鲜米粉、番薯粉制作而成，呈糊状。先将水煮开，放入番薯粉和调料、新鲜米粉、新鲜的虾、干贝、猪血，春夏季有放入竹笋。食用可时可放入的配料有肉羹、卤小肠，再放上切碎的油条，味道非常鲜美。

在闽南，印象很深的，应该是莆田的跳跳鱼和豆浆炒米粉。

跳跳鱼，是一种海里的鱼类。吃的时候，先用食盐、料酒、面粉拌匀腌制十分钟作用，在经过油锅加热9成熟，炸1或2分钟即可，咬一口，香香脆脆的，撒点椒盐，趁热吃，很是美味。

跳跳鱼，后来在宁波的日子里，倒是再次遇到过，只不过宁波这边的餐厅是用跳跳鱼煮汤，不过味道也极赞。

除了跳跳鱼，我最怀念的是莆田的豆浆炒米粉。莆田豆浆炒米粉是由纯正的豆浆、兴华米粉、干虾仁为主要原料。

我记得朋友的爷爷很擅长豆浆炒米粉，每次去他家，老人家一定会为我们炒上一碗米粉。站在炉火边，看着老人先将豆浆烧好，将米粉用大勺盛着放进豆浆里，等到米粉煮好后捞起来，再在炒锅里放一些油，将葱丝蒜片虾仁煸炒一下，加入米粉一起热炒几下，出锅，装碗。不去莆田，你根本没有机会吃到这么正宗的豆浆炒米粉。

在福建，你不能忽略厦门这座城市。而去过厦门，若是你没有吃过土笋冻，那你就OUT了。

土笋冻是用沙虫加工而成的，生长于淡咸水交汇处滩涂上的沙虫，长相丑陋，颜色黑褐。如果你看到没有加工过的沙虫，一定是没有食欲的，但沙虫加工成土笋冻，摆盘后再用香菜叶装饰一下，一个个果冻般的透明体，在绿绿的香菜叶的半掩半映下，煞是好看。吃的时候，再佐以酱油芥末，就成了色香味俱佳的风味小吃，很是清爽香嫩。在厦门，带客人去吃饭时，一定会给客人点上一道土笋冻的。当然，厦门还有许多让人回味的美食，像是黄则和的花生汤，沙茶面、海蛎煎等，回忆起来，真想再去吃上几次。

离开福建后，很多在那儿吃过的美味，终没有机会再去品尝，想来也是蛮遗憾的事情，或许，不管是人或物，有时候一转生，终是一辈子。

后来久居宁波。

即使你从来没有来过宁波这个城市，也一定会知晓宁波水磨汤圆。

缸鸭狗，百年老店，有着最宁波的水磨汤圆。一碗六个汤圆，撒些桂花酒酿，吃完后，好像还没有来得及去细细品味。

说起来，在宁波，吃汤圆的机会并不多，超市倒是有各种品牌的宁波汤圆，但很少去买这种速冻品，就如同速冻水饺一样，总感觉这种生产线上出来的食品，早已失去了原本应该有的风味。

宁波靠海，所以在宁波，菜品是以海鲜为主，而对于海边出生、海边长大的我来说，即使不同的海域打捞出的海鲜，也会缺少一种吸引力。

倒是宁波周边的一些地方，去吃过的一些东西，让我很有好感。

那年国庆节去绍兴，朋友带我去吃过的一家老味道餐厅，回来后一直津津乐道。

老味道是一家很有怀旧气息的店面，青石板的地面、条凳方桌不加任何修饰、抬头处，褐色的木梁已有着岁月的痕迹。进门处，你便可以看到柴禾灶上，一个大大的木桶里正在蒸着米饭，雾状的水汽和米饭的香味弥漫在店堂里，整间店面，给你一种旧时的感觉。我不知道绍兴菜最该有的味道是什么，但那天吃过的几道菜，让我后来一直忍不住跟别人说：“绍兴菜特别好吃，好吃到，就算是白菜豆腐这样好普通的食材，也会别有一番风味。”

那天朋友说，什么时候有时间再去吃老味道，心里立时就有了再去的预约。

其实，要说吃，应该是广东人最拿手。广东，我去过的地方应该不算少。从广州、汕头、湛江、佛山、韶关到惠州、肇庆、珠海、深圳、中山、东莞、河源、清远，似乎听说的地方都曾踏足。

说起吃，应该是广东早茶最为有特色，广东有多少人在吃早茶，很难想象。只记得，每去一家，都是宾客满堂，甚至很多时候，你需要领号等待。早茶桌上的点心，我最心仪的是糯米鸡，可以说是百吃不厌。

说起糯米鸡，想起去增城吃鸡的事情。

增城是广州市辖区，与东莞隔江相望。增城的街、增城的人似乎都没有什么印象了，但增城的烤野鸡，如今想起来，仿佛还可有扑鼻的香味。

那时我们最喜欢去的一家烤鸡店，实际上是山里的一片有着几颗荔枝树的空地，周边很简陋的用一些树枝木条圈隔起来，吃饭的地方也是很简陋的用木条编织袋封起来，冬天时四处撒风。但就是这样的一个地方，生意好的不得了。

烤鸡店，主打菜品自然是烤鸡，荔枝树下，几个泥巴糊成的炉子里，正在烤制的鸡的香味氤氲在院子里、荔枝树上、有时风会将这种香味带到很远很远。我们通常是三、四个一起去，点两只烤鸡，再搭配几盘菜，叫几杯药酒，慢慢吃、慢慢聊。店里的烤鸡的确是好吃，味道同那些个菜市场、超市上出售的烤鸡根本不可同日而语，我想，店里一定是有秘制的调味品，才会将生意做得这样风生水起。

在广东，曾去过河源的一个叫野趣沟的地方。远离城市的地方静谧如画，景色让人很是留恋，而在那儿吃过的竹筒饭，让我更是难忘。竹筒饭，就是在竹筒里蒸出的饭，野趣沟的竹筒饭用的是新鲜的竹筒，烧的时候，用的是柴灶，端上来时，竹筒有着黑黑的烧过的痕迹，并且那里的水是真正的山泉水，烧好的竹筒饭，不但有着竹子的清香，还有着泉水特别的甘甜味。竹筒饭的配菜，用的是山上散养的鸡，鸡肉特别有嚼劲。