美食 | 一碗平凡造福平凡的米粉

“闻起来臭，吃起来香”这是广大臭豆腐爱好者对ta们眼中的珍宝的评价。不过如此反常识的美食可不仅仅是臭豆腐，螺蛳粉也完全可以用这句话来形容。

螺蛳粉的臭在于ta扎实厚重的“地基”汤底，也在于ta不可或缺的“伴侣”酸笋——这两样东西所造就的那股浓郁的臭味可以说比臭豆腐是有过之而无不及。而且这份臭是复合多重的，ta先是用独特的气味引诱着食客把嘴靠近；当快到嘴边时，ta更是通过嗅觉上的强烈刺激，进一步激起人的食欲；而一旦进入口中，那浓到沉郁的味觉感受同汤汁一块儿铺散开来，令人欲罢不能；甚至，ta还透过鼻咽道，开始从另一侧与我们的嗅觉进行对话。

于此同时，辣也是螺蛳粉的特色之一。重臭与重辣，看似不和，却有如撞色的服装搭配一样，给感官带来的冲击既强烈又难忘。螺蛳粉不但深受“食臭族”的厚爱，也能招徕“食辣族”，这或许是ta近些年风靡全国的重要因素。

通常，嗦粉时人们还会加一些别的配菜，酸豆角、萝卜干、腐竹、花生等等。有的清脆爽口，与充满嚼劲的米粉相得益彰；有的吸饱汤汁，成全了人们多维度享受汤底的愿望；还有的自成一体，给整碗汤粉带来了别具一格的立体感。另外，还有一种袋装速食包里几乎看不到，不过在餐馆堂吃时几乎作为标配的食材——紫苏叶。Ta那独特、清雅的香气，能给螺蛳粉浓厚的味道带来少许中和；其柔软的质感，又同腐竹一道，使爽脆和Q弹的强音不至单调。这种种配菜千变万化的组合，让螺蛳粉比臭豆腐更为“博学多才”，也更容易实现“个性化定制”。如喜欢汤的人，可以加上一个炸蛋，一口咬下去，汁水从千层饼般的蛋的缝隙中纷纷涌出，那是何等的享受；喜欢臭的人，则不妨配上榴莲，让两者协力“发功”，实现1+1>2的效果。

这么成功的美食，起点却十分平常。关于ta的来历有好几种说法，如：1970或80年代，柳州谷埠街菜市是生螺批发的最大集散地。附近有家电影院，给那块地方带来了人气，形成了谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，所以那里不乏同时经营煮螺和米粉的摊点，于是便有了在米粉中加入富有油水的螺蛳汤的食客，就此形成了螺蛳粉的雏形。又如：1980年代初的一夜，柳州一家快要打烊的米粉摊来了几位外地人，因骨汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜。见食客们赞不绝口，有心的摊主日后逐步完善配方和工艺，做成了螺蛳粉。但无论传说是怎样的，ta始终是那道源自柳州街边的平民食品。

今天的螺蛳粉，其制作技艺已是国家非遗，其袋装食品也已成为国内仅次于方便面的速食。2020年，柳州的袋装螺蛳粉产业及其原料和附属产业的销售收入双双突破百亿。与此同时，以螺蛳粉产业培植推动造血扶贫的新路径也成为现实，截至2021年3月，ta带动了包括4500户贫困家庭在内的原料基地农户20万人，超过2.3万人平均年收入增长9000元以上。螺蛳粉从一开始就不是“王谢堂前燕”，而随着技术与物流的发展，ta成为了“寻常百姓家”桌上的常客，也成就了为之辛勤劳动的人们——这是一段平凡造福平凡的故事。

“闻起来臭，吃起来香”——这道柳州美食，谁能不爱！