你钟爱的咖啡豆真的“干净”吗？

1、“好干净”是什么意思?

在品尝咖啡时，有一个词叫“干净度”，干净是指咖啡的主体风味非常清晰透澈，不会出现杂味或瑕疵味等其他风味，而这些风味往往令人感到“尖锐”、“刺激”或“突兀”。而咖啡中出现的杂味通畅指的是味道很杂乱、不清晰，与风味并不是同一个意思;瑕疵味就是一些不好的风味，如木质味、草腥味、烂水果味等。一般来说，干净度越高，咖啡的品质就越好。

2、水洗豆比日晒豆更干净?

日晒处理是把咖啡果实晒干再脱壳，在这个过程中，会有很多不确定因素，如虫蚁灾害、过度发酵腐烂、日照不足霉烂等。这些意外都会导致咖啡豆出现瑕疵味与杂味，干净度自然不高。而水洗处理事把果皮果肉果胶这些容易过度发酵、招惹虫蚁的物质去除，只保留羊皮的咖啡豆，这样做更加容易干燥，瑕疵豆就大大减少，咖啡的干净度自然就高了。但是这两者并不冲突，日晒处理也能做到高品质低瑕疵率的。在干净度的表现上也与水洗处理不相伯仲。总而言之，酸质越明亮的咖啡就越干净的理解是不对的。

3、如何提高咖啡的口感

需要养豆: 新鲜烘焙的咖啡豆根据烘焙度进行养豆，养豆后

的咖啡豆风味会更好，新鲜烘焙好的咖啡豆，在受高温烘焙后内部会残存烟呛味，需要养豆排放二氧化碳来去除，因此养豆后的咖啡豆做出的咖啡，口感更会干净，风味突显。

柔和注水：在你冲出苦涩味时，可以思考一下，是不是因为

注水时搅拌的力度太大了。其实，只要参数用得准确，柔和缓慢地绕圈注水也能很好地萃取出咖啡的风味物质不需要过度沉迷于注水的技法。