观察一家杭州早餐店，

「1734」

观察一家常吃的杭州早餐店，

沿街铺面，普通大小，大概十几平米吧。一共六张桌子，里面4张，外面2张。

主打水煎包，附近小有名气，个大，肉馅饱满，另配牛肉粉丝、拌面、小馄饨之类，

服务员连老板在内8人，老板男，负责接客、铲煎包、偶尔收银（一些老年食客还是付纸钞的），另外7女，都是中年样貌，四五十来岁，2个包水煎包，1个包小馄饨，1个煮小馄饨、拌面，1个收拾碗筷碟，1个洗，1个机动，盛粉丝、递送、收拾等。

生意很好，老板说从早上5点开门到下午1点关门，营业8小时，没得停歇。此言应该不虚，我去过8点、9点、10点、12点等多个时段，没见空出超过一张桌子过。

6张桌子按平均每张4个座位计算，24个座位，不过有时候一张桌子就坐2人3人，算它平均一半上座率好了（实际不止），每人用餐时间算它15分钟，我反正每次不超过15分钟就吃完走人。

客单价呢，水煎包基本人人都点，2块钱一个，一般3-4个，那就6-8块钱，再配牛肉粉丝（主打），或拌面或小馄饨不一，差不多都5-6块钱，还有鸡蛋牛奶豆浆矿泉水等自己取用，人均消费大多在11块到16、17块，就算平均13块吧，

那么，（上座率）24/2*（翻台数）8*60/15*（客单价）13=4992元，就是每天营业额5000块，一个月就是15万，一年是180万。

抱歉这样早餐店的日常成本我不清楚，因此也无法计算其利润。

不过，仅就从吸纳就业人员数量、到经营坪效，到便利社会服务等价值上，这一家十几平米的早餐店，应该能超过很多草创公司了。

当然，这是一家有口碑的社区明星早餐店。拿你那还在亏钱的平庸创业公司比确实不太公平。

也有值得改进的点，比如服务员委实多了，虽然生意好的小吃店确实很多又细碎又杂乱的活，但一个小铺面8个人还是超配了点。

以我观察，即便生意最爆时（座位全满还有人等位），他们也并不过分忙，比如老板——肯定是相对最悠闲的——基本只需一个动作：铲煎包，剩下的都是口头工作：跟熟客们聊天。收拾碗筷碟的那位——可能是老板娘——也经常得空停下来跟客人闲聊几句，

我更仔细地观察了下，剩下6位女服务员，不论是包水煎包的包小馄饨的还是洗碗的，动作也并不很迅捷，跟我在其它好生意早餐店见过的动作飞速、埋头猛干的服务员状态不太一样，她们还能一边聊天一边干活，不过她们没跟客人聊，而是自己人聊，且都说普通话，北方腔，东北+中原，上述两位老板老板娘（猜的）说的是杭州话。

直截了当的推测是，这是一家夫妻店，雇了6位北方中年妇女做帮工，这对夫妻老板呢，心态比较平，宁愿多付出点人力成本，多雇上1-2人（中年妇女背井离乡这么远来打工，不易），让每个人都不至于太苦太累。

以资本效率的标准来吹毛求疵，倒是落了下乘。

应该说，在资本和互联网的巨轮碾压过后的缝隙里，还留有这样带着温情、口味上佳的社区小店，能自如地存续，真蛮好。

（店名呢，以前文章里我早提过也发过照片，就不反复公开了。

你要想去，留个言，我跟你说。）

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