【咖啡知识】手冲咖啡的大水流和小水流水

水流大小并不决定注水风格，柔和或豪放取决于手腕摆动。小水流和大水流注水的影响是什么?

当水粉比例相同时，小水流注水会导致萃取时问较长，得到的咖啡口感浓郁;大水流注水则使萃取时间缩短，得到的咖啡风味明晰。如何调整大水流和小水流?

如果你习惯用小水流，加大水流的情况包括提高咖啡粉层、缩短萃取时间和解決细粉堵塞问题。如果你习惯用大水流，切换到小水流的情况包括延长提取时问、降低液面和减缓后段提取效率。

关于大小水流的误区

水流的大小并不直接决定注水的风格，柔和或是豪放。

柔和的注水意味着咖啡粉的翻滚程度较轻，通常表现为平稳且缓慢的绕圈式注水。相反，如果注水时手腕摆动较大，导致咖啡粉层剧烈翻滚，则显得更为豪放。

即使是小水流，如果以较大的幅度摆动手腕，也能实现豪放的注水效果;而大水流也可以通过控制手腕的稳定性，实现柔和的绕圈注水。

大小水流注水的影响

当水粉比例相同时，采用小水流进行注水时，萃取过程所需的时间较长，而大水流注水则会导致萃取时间缩短。

在品尝时，小水流注水得到的咖啡口感更为浓郁，风味更为集中;而大水流注水所产出的咖啡风味则更为明晰，酸度更加突出，味道相对较轻，口感较为淡薄。

大水流小水流如何调整

假如你习惯于用小水流冲咖啡，那么以下情况需要加大水流注水。

1.当需要提高咖啡粉层时，小水流注水可能导致液面上升缓慢，这会导致咖啡风味过于浓郁和集中。因此，在这种情况下，应使用大水流来快速抬升粉层。

2.如果在冲泡过程中发现萃取时间过长，超出了预期的冲泡时间，应加大水流注水以缩短萃取时间。

3.当咖啡粉层因细粉堵塞而影响下水速度时，需要使用大水流快速搅拌，以使底部的咖啡粉重新翻滚起来，恢复正常的注水速度。

假如你习惯使用大水流注水，那么会有这些情况需要切换到小水流。

1.若在冲泡过程中发现研磨过粗导致水通过过快，应采用小水流以适当延长提取时间。

2.如果提取时间过长，超出了预定的冲泡时间，应加大水流以缩短提取时间。

3.当咖啡粉层因细粉堵塞而影响水流速度时，应用大水流快速搅拌，使底部咖啡粉重新翻滚，恢复正常的注水速度。

如果你习惯使用大水流注水，以下情况需要切换到小水流:

1.在冲泡过程中，若研磨过粗导致水通过过快，应使用小水流以适当延长提取时间。

2.若在注水过程中发现液面抬升过高，应停止注水，待液面稍降后，再用小水流补充。

3.若想减缓后段的提取效率，可在最后20-30%的注水量时，改用小水流注水。