擦亮眼睛！一招教您如何选择奶制品

前几年，关于学生们的早餐建议，大家对张文宏医生的这句话一定记忆深刻：“每天早上充足的牛奶、充足的鸡蛋，吃了再出去”。

但每次走到超市，面对这堵琳琅满目“牛奶墙”的时候，妈妈们又犯了难，整个人都是懵的......选哪种奶比较好呢？

牛奶的种类繁多，不知道该如何选择，最后往往是：哪种广告做的多买哪种。

各式各样的奶制品有什么不同？

市面上的牛奶一般分三大类，分别是灭菌乳、调制乳、配制型乳饮料（含乳饮料）。

三大类牛奶产品的简单区分法：

1. 名称含“纯牛奶”三个字的，属于灭菌乳;

2. 名称含“奶”或“牛奶”，但没有“饮品”或“饮料”字眼的，属于调制乳;

3. 名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的，属于配制型乳饮料。

能分清牛奶的种类了，但挑选牛奶时还是有点迷糊？别着急，待我为您逐个解读。

1. 早餐奶

一看到早餐奶，大家是不是觉得是早餐喝的。

市面上大部分早餐奶，内容是这样子的：

纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物 + 营养强化剂 + 增稠剂（如瓜尔胶、卡拉胶）、乳化剂（如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味剂（如三氯蔗糖）、食用香精等。

加了水的早餐奶蛋白质含量是比不上纯牛奶的 ，钙含量也低，即使加了麦精 / 核桃粉 / 谷物和营养强化剂，添加量也非常有限。

而额外加了糖，这可是减分项。

如果早餐习惯喝牛奶或酸奶，那完全没必要特别选择”早餐奶“。

2.舒化奶

舒化奶是一款可有效解决“乳糖不耐症”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”。

听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们！

除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。

没有这方面困扰的朋友，就没必要刻意选择舒化奶了。

3.纯牛奶

所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶。

巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。

巴氏奶：

是用巴氏消毒法将牛奶在72-85℃进行消毒，杀死可能含有的致病微生物，但不会破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。

保质期一般不超过10天，且需在4℃下冷藏保存。

常温奶：

是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部菌群。其保质期大多在90天以上，常温保存即可！

4.脱脂奶和低脂奶

是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全去除，在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。

全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。

但如果正在减肥或是存在肥胖、高血脂的情况，可以选择低脂奶或脱脂奶。

其实呀，只要不把奶当水喝，完全没必要纠结那多出来的几克脂肪。

5.高钙奶

高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

根据我国最新的营养标签标准中规定 , 比普通牛奶的钙含量高出25%以上，才能称之为“高钙奶”。

事实上，牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量是高出一丢丢，但价格会高出不少，选择高钙奶性价比不高。

另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等，和牛奶中本身的钙比起来，吸收率并没那么好。

每天1～2杯普通牛奶，再加上饮食中的豆制品，其实完全可以满足我们每天对的钙需求，对高钙奶的需求你则可以斟酌选择。

而且，牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，添加太多的钙，容易使得蛋白质沉淀，影响品质和口感。

6.有机奶

有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。

有机奶和普通牛奶的区别只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。

7.复原乳

复原乳就是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

复原乳要经过两次高温灭菌加工，第一次是高温脱水、灭菌制成奶粉，第二次是在奶粉加水勾兑时也要高温灭菌。

经过两次高温处理的复原乳中活性成分大大减少，营养价值大打折扣，蛋白质也在这个过程中因多次变性而造成流失。

如果你爱喝，也是可以喝的，但一定要记得控糖哟。（糖每天摄入量最好＜25 克）

8.含乳饮料

这些长得很像牛奶，大多会出现在儿童饮品中，其长相好看，口味佳！

乍一看，其名字和长相都跟牛奶非常相似，但一看配料表，原来排名第一的是水，而不是奶。

但对平时一点都不喝奶的人来说，如果愿意喝其他乳制品其实也还不错！

乳饮料的本质是饮料，而不是牛奶。

无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，都比不上牛奶。

偶尔喝喝无妨，但不可以替代牛奶。

9.风味酸奶

市面上的酸奶不少属于此类，风味酸奶是对普通酸奶在配料上进行了改变，让它变得更加吸引人。

其主要表现在口感更加酸甜，味道更加丰富，更加有多层次的咀嚼感，包装更加吸引人。

当然这也有利有弊，一方面，它的营养价值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一个人从来不喝牛奶不喝酸奶，而喝风味酸奶也不失为一种选择。

敲重点

市面上奶再复杂

请记住

配料表越短越好

奶制品的重要判断数据是蛋白质≥2.9g/100g

擦亮眼睛，切勿盲目相信各种花式广告！