茶汤的颜色为什么特别好看?香气为什么特别丰富？

这与发酵程度有关。鲜叶中的茶多酚被氧化，程度由轻到重，茶汤颜色相应由浅渐深。绿茶是不发酵茶，状态最接近茶树鲜叶，绿汤绿叶，清鲜可爱；全（重）发酵的红茶，茶多酚中的儿茶素氧化后，变成橙黄色的茶黄素和深红色的茶红素，红汤红叶，艳丽夺目。部分发酵的乌龙茶，儿茶素部分氧化，形成少量茶黄素，汤色介于红绿之间，橙黄明亮。后发酵茶，因为后发酵汤色红浓，似酱油汤色，如普洱茶（普洱熟茶）。

茶汤的香气也受发酵程度影响最大。不发酵的绿茶，有蔬菜香、豆香、板栗香、海苔香。轻发酵的乌龙茶有植物开花的香气。重发酵的茶，有芒果、木瓜之类的熟果香。全发酵的红茶，有砂糖香、麦芽糖香等甜香。后发酵茶有“木香”，如樟木香、沉木香等。中发酵的乌龙茶，即介于花香（轻发酵）与果香（重发酵）之间，制成以后加以文火烘培，就会形成一种如栗子、核桃之类的“坚果香”。