行走的柠檬（十）

早在16~17世纪，人们已经开始把阿尔马菲柠檬汁和蜂蜜混合，制成果汁冰糕。当时为了让那不勒斯总督。在小镇的复活节宴会上享用到这份特殊的甜点，人们很早就去山坡上挖掘沟渠，储存积雪。做冰糕的柠檬去皮切成薄片后，还要与大蒜和橄榄油，白葡萄酒醋，切碎的薄荷和盐一起混匀，这就是夏天最鲜美的味道。

这种阿玛尔菲柠檬长着纺锤一样的形状，果皮厚，果实大，果肉也很多汁。不过内部果肉的瓣很少，一般不超过9片所以种子也会比较少。从12世纪开始这个品种的柠檬已经开始栽培，由于一直比较稀少，所以现在也是在特定产区内可以种植的优质产品，有地理保护标志。在种植这种柠檬时，需要用细长的栎木搭成架子，这种木头在阿拉泰里山才有，到了冬天还要用藤条搭成保护网，保证柠檬果园不不受寒冷的侵袭。

每年2月份开始离海比较近的果实开始成熟，而靠近内陆地区的柠檬最迟要到10月底才能采摘。所以每年夏天也是柠檬果实味道变浓的时候。由于种植这些柠檬树需要耗费很大的体力。果园通常建在梯田上，平时搭木架和修护梯田的挡土墙都需要很大的劳力把石料运上山。到了采摘季节每袋重57公斤的柠檬还要被运下山。因为比较特别的地理环境，这里也很难用大型的机器替代人工。有一部分农庄开始用金属构架替代木材延长这些架子的使用时间，但是相对成本也比较高。种植柠檬并没有太多的经济效益，这里适宜种植的梯田也在逐年荒废。

在穆里尼山谷的入口可以看到陡峭的山坡上，到处都是葡萄园和柠檬梯田。棕色和绿色交织的风景就像错综复杂的图画。棕色地区就意味着空房子和被废弃的柠檬园，由于年久失修土地荒废，植物也变成了枯枝。悬崖峭壁的地形很容易水土流失，造成山体滑坡。1988年附近的萨尔诺小镇就发生过160多名居民因山体滑坡遇难。

为了改变这样的困境当地人开始组成了农民合作社，致力于保护柑橘种植业，也希望更多的年轻人可以加入到这一行列中。在那些古老的果园中依然保留着过去的传统。人们会用柠檬做蛋糕，酿柠檬酒，烹饪各种关于柠檬的美食。现在每年8月阿玛尔菲都会接待大量的游客。他们除了聚集在当地的教堂，还会到小镇的尽头参观造纸厂。虽然大部分造纸厂已经被废弃，但有一部分改成了餐馆。

穆利诺小餐馆就供应当地很有名的卡拉玛拉特意大利面和蛤蜊，是用柠檬做的美食。切成细丝的柠檬会用油大蒜和碎欧芹一起煎，在与蛤蜊煮在一起，加入熟的意大利面。那是一种宽的圆形意大利面，被称为巨人的结婚戒指。还有美味多汁的海鲷用柠檬叶子包裹烤制，也非常美味。当然在餐馆漂亮的花园里再来上一块柠檬海绵蛋糕，上面放着满满的冰柠檬奶油，绝对完美的享受。