荔枝酒

       又到吃荔枝的季节，端午节过后了，各种荔枝陆陆续续的大量上市了，家里又收到亲朋好友送的荔枝，吃多了怕上火，那就尝试做点荔枝酒，留待日后慢慢品尝！

       首先，挑选合适的荔枝。荔枝的好坏直接影响到了酒的质量，所以一定要选择新鲜并且质量上好的荔枝。无论酿制什么水果酒，都有“七分原料，三分工艺”的说法，同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。个人觉得“桂味”荔枝最甜，最好吃了。

       因为我泡的是带壳的荔枝酒，所以是将整颗荔枝，加盐泡30分钟后再冲洗干净，然后阴凉处吹干水分，再把果蒂去掉。

       把荔枝倒入消毒过的无水无油的广口玻璃瓶中，最好是在干净的玻璃瓶里倒点酒消毒。一层荔枝一层冰糖叠放，最后一层的表面再放上冰糖，冰糖可以敲成碎一点，小粒一些。再倒上粮食酒泡上，泡果酒一定要用专用粮食酒哦，香醇好喝！酒量没过荔枝和冰糖即可。酒不要倒太满，7-8分满即可，要留出一定空间发酵，因为发酵过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。容易溢出液体。密封好，接下来将酒瓶放置在背光的阴凉、干燥处保管，几个小时后会看到瓶子中有小气泡产生。

       几天后(也可能是十几天后)，当瓶中的气泡逐渐减少了，说明发酵接近尾声，如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。3个月后即可开封喝！我基本上都会泡1年再喝，时间越久越好喝！