臭豆腐

#地摊故事#

摆地摊第五十二天，温度34度

地摊臭豆腐，很远都闻到这个味道了。

臭豆腐，这一融合了独特风味与丰富营养的中华小吃，不仅满足了食客的味蕾，还带来了意想不到的健康益处。从其蕴含的高质量植物蛋白到促进肠道健康的益生菌，臭豆腐展示了发酵食物的魅力。当然，采用更健康的烹饪方式，比如少油煎制或是蒸煮，能在享受美味的同时保护心血管，使得这道传统小吃更加符合现代健康饮食的理念。

自制发酵法（简化版）：

将豆腐切成块，用开水稍微烫过，然后晾凉。

将豆腐块放入一个干净的大容器中，加入发酵液（如果自制，可用米水、蔬菜残渣等自然发酵），密封，置于温暖处发酵数天至一周，期间注意观察发酵情况，避免发霉。

当豆腐表面形成特有的“臭”味并微呈黄色时，表明发酵完成。

自制臭豆腐的过程虽略显繁琐，却能让您亲自把控食材的新鲜度与安全性，增添了一份别样的乐趣与成就。而简便的市售发酵剂，则让家制臭豆腐成为可能，即便是厨房新手也能一试身手。

家庭制作臭豆腐需要严格控制卫生条件，避免有害细菌生长。 若无条件自制发酵液，市面上有现成的臭豆腐发酵剂可选购，更加方便安全。