一本书里潜藏的知识5

山海兜

一道源自宋朝的菜肴，其特色在于结合了山珍（如竹笋）和水产（如鱼、虾）。《山家清供》一书中提到，这道菜原名“虾鱼笋蕨兜”，后被称为“山海兜”。它的制作方法涉及将春笋和蕨菜煮熟，与鱼、虾一同切块，加入调味料后蒸熟，最后与绿豆粉皮混合。主要在宋朝士大夫之间流行，具有养生的作用。

鸳鸯炙

公鸡和母鸡肉砍成小块，用油煎。同时，放入酒、酱、香料，油煎熟后再加入花椒、红糖。

蜜渍梅花

荐酒佳品。将晒干的白梅（又称盐梅）肉少许，放在雪水中浸泡。待其泡胀后捞出沥干，再加入梅花瓣，以酒共泡之。放在室外露上一宿，然后将白梅肉取出，用蜜渍过。用此物下酒，堪称绝品。（出处：宋林洪《山家清供》）

南宋诗人杨万里还专门写过一首《蜜渍梅花》诗，盛赞这种荐酒佳品：

瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。

句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。

考妣

在先秦时期是对父母的别称，无论生死均可用。后世则称死去的父亲为皇考，死去的母亲为皇妣。后又改称先考、先妣。

内降

是皇帝从皇宫中直接发出的诏令，它的全称是内降手诏、内降札子、内降指挥、内降文字等。另外内降还有其他一些别名，比如中旨、内批、上批、御札、御笔等。这些内降诏令有一个共同特点，那就是不经过中书、枢密院的审议直接颁发。按照宋朝的惯例，凡诏令都必须经中书门下讨论而后由学士院起草颁发。

景德

宋真宗赵恒有个年号叫景德，景德年间昌南镇经常送陶瓷进贡，因为陶瓷底部会写景德年间制，所以后来昌南镇就改成了景德镇，这就是现在瓷都江西景德镇名字的由来。

宋慈检骨

检验骸骨必须是在晴朗的天气。先用水把尸骨洗干净，用麻线按人身骨骼结构的形状依次穿连好，用席子盛放好。然后开掘地窖一穴，长五尺，阔三尺，深二尺。窖中多用木柴炭火烧煅，以把地烧红为适度。除灭明火后，再用好酒二升、酸醋五升浇泼在地窖内，乘热气扛尸骨放入穴内，用草蓆遮盖好，这样蒸骨一两个时辰。等到坑内地皮冷却了，拿去草蓆，扛出尸骨，向着明亮的方向，拿红油伞遮罩尸骨检验。如果骨头上有被打伤的地方，就有红色纹路、淡淡的血荫，骨头断损的地方，其接续的两头都有血晕色，再将有血晕痕迹的骨头照着阳光验看，如果红润，就分明是生前被打的。骨上如没有血荫，纵然有损伤折断，也是死后的伤痕。切忌用酒醋煮骨，恐怕有不妥之处。这种验骨方法必须是在晴朗天气才可以进行，阴雨天就难以看出了。如是迫不得已要在阴雨天检验，就采用煮的方法。

里面的科学原理：宋慈把受伤尸骨洗尽后在红伞下看“骨质血荫”，其实是观察还未死亡时的出血，如果还未死亡骨折的时候骨折部位红细胞破裂，释放出血红蛋白、血红素在红漆伞对阳光的过滤下，只有红光能透过红伞，因此可以见到“红活生前伤”，如没有“骨质血荫”就是“踪有损折乃死后痕”。这一研究成果符合现代法医学生前伤的检验方法，生前损伤流出的血液既可聚集于损伤局部组织内，亦可沿组织间隙流注到远端组织疏松部位；死后损伤流出的血液出血量一般不多，常局限于损伤局部，很少向周围组织流注，亦无血凝块形成。

红伞验尸，基本原理是红油伞可将红色之外的可见光全部过滤，红外线长波透过伞照在骨头上，如果是生前受伤，骨头内部血管有破裂出血，血液在红外线照射下就显现出来。与现代用不同波段的光源照射，辅助办案人员寻找生物痕迹的方式相似。

沈括《梦溪笔谈》也有记载：太常博士李处厚知庐州慎县，尝有殴人死者，处厚往验伤，以糟胾灰汤之类薄之，都无伤迹，有一老父求见，曰：“邑之老书吏也，知验伤不见其迹。此易辨也，以新赤油伞日中覆之，以水沃其尸，其迹必见。”处厚如其言，伤迹宛然。自此江、淮之间官司往往用此法。