汤谱 || 这些年煮过的快汤

我爱喝汤是地域产出，习惯使然。这些年亲自煲过的汤稀稀拉拉数数也有个十来二十款。但还是地域原因，有些食材是不好凑的。所以，今天我只说说我煮得最多的四例快汤，顺应时节，公平起见，一季一例。

可以说，超级简单，入口不难。但是，注意但是，要好喝，还是要花点心思的，可借鉴我说的技巧。

事不宜迟，走起。声明一下，没有配图，自己脑补。再不济，亲自下厨，上实图。

春——上汤豆苗

备：新鲜豆苗抓一把，皮蛋一个

技巧：热锅下油爆姜粒，放水适量。待水滚，放切好的皮蛋，滚两滚，最后下豆苗。待豆苗变色就可以洒盐子，滚二十秒秒完工。

夏——海带冬瓜薏米瑶柱鲜汤

备：带皮冬瓜切大块，薏米一小把，海带结几个，干瑶柱几粒。

技巧：薏米、瑶柱提前泡（连水一起放锅里烧开）煮上几滚，然后放冬瓜继续煮，最后再放海带。这样出来的冬瓜和海带还是绿绿的，更有卖相，口感更好。注意撒盐量，因为瑶柱自带点咸味。

秋——丝瓜蛤蜊汤

备：丝瓜一根，蛤蜊适量，枸杞几粒

技巧：蛤蜊水灼去腥，丝瓜去皮（品种南北不一样，个人更喜欢南方丝瓜，肉厚）丝瓜炒炒浸盐，下水煮滚至变色，放蛤蜊，滚两滚，放枸杞。

冬——鱼头豆腐汤

备：鱼头一个或半边，嫩豆腐一小块，葱、香菜一两根

技巧：鱼头两面煎黄，下水大火烧开，汤白后放豆腐，最后撒葱花香菜。

另外特别推荐一例汤，也是快汤。

鸡块佛手瓜汤

备：佛手瓜一个，七八块鸡肉，枸杞

技巧：佛手瓜去皮、切厚片，放油炒炒浸盐，放水烧开，鸡肉提前加入盐、生粉、生抽、姜丝腌十分钟，水开后放入鸡块，滚五分钟，最后加枸杞。

佛手瓜可替换成丝瓜，小冬瓜等。重点是这个鸡块要嫩，滚几滚就能熟的新鲜鸡肉。适宜的食材不好找，中原这边偏北方化，菜市场买东西都得整买，也看不出来老嫩，好坏。关键是品种太少，柴鸡真的很柴，不太适合这个汤。

以上汤均离不开姜，偶尔适量加白胡椒粉。切忌盐放多，哪怕不放也比过咸好喝。有没有减肥功能我不知道，我只要想喝汤了就马上行动，无论早中晚。最美味的就是吃米饭前喝上一碗。如果有减肥需求的伙伴们可以不吃主食只喝汤，把汤渣也吃完。

好不好喝，试过就知道。挑你喜欢的，行动起来吧！

（下图是我做的红糖枣馍，不会做自然开花，味道还可以！妞妞又吃了两个，伸手拿第三个，我及时拦住。）