白酒，作为中华民族礼仪与文明的载体，在我们的生活中占据着重要的地位。婚嫁、祝寿、酬谢等各种场合，都少不了它的存在。了解白酒的基础知识，不仅能让我们更好地品味其中的韵味，还能避免陷入一些常见的误区。

　　首先，我们来认识一下酒的基本概念。

　　酒精：任何含有糖分的液体经过发酵都会产生醇，醇分为甲醇和乙醇等。其中甲醇有毒，饮用后会中毒；而乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。白酒的主要成分就是乙醇，它是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，沸点为78℃，冰点为-114℃。

　　酒度：通常有公制和美制两种表示法。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。美制酒度以proof表示，在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof，若某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。

　　白酒中的有害成分：主要包括甲醇，会导致中毒、失明乃至死亡，即使少量也可能引起头痛等不良感觉；杂醇油，含量超标会引起头痛即“上头”易醉；还有铅、呻、as等，均会引起中毒。

　　接着，了解一下白酒的分类。

　　按制造方法可分为：

　　酿造酒：以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒，一般在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　蒸馏酒：以水果、谷物等为原料先发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒，酒度较高，通常在20度以上，刺激性较强，中国的各种白酒就属于蒸馏酒。

　　配制酒：在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而制成，如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　按酒精含量可分为：

　　高度酒：酒精含量在40度以上，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

　　中度酒：酒精含量在20～40度之间。

　　低度酒：酒精含量在20度以下，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　再来说说中国白酒的香型及典型代表。其中，酱香型白酒具有独特的口感特点。

　　代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

　　感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　品评要点：

　　色泽上呈微黄透明。

　　香气方面，具有酱香突出的特点，是酱香、焦香、糊香的复合香气，且酱香＞焦香＞糊香。

　　空杯留香持久，且香气幽雅舒适；反之则香气持久性差、空杯酸味突出，酒质欠佳。

　　在众多酱香型白酒中，不得不提到被尊为“酱香之父”的李兴发。他对酱香型白酒的研究和贡献具有重要意义。在购买白酒时，建议选择正规渠道，以确保品质和安全。

　　除了酱香型，白酒还有其他香型，如：

　　清香型白酒：代表酒有汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等，其感官评语为无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

　　浓香型白酒：代表酒包括泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等，具有无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口的特点。

　　米香型白酒：以桂林三花酒为代表，感官评语是无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　凤香型白酒：代表酒为西凤酒，无色透明，具有醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长的特点。

　　董香型白酒：代表酒是贵州董酒，其特点为清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　豉香型白酒：以广东江湾玉冰烧为代表，其酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

　　最后，关于白酒的保质期、保存和收藏也有一些要点需要注意。高度白酒化学变化小，加上密封技术发达，不需要标注保质期。但一些低度白酒不适合长期存放。白酒具有“陈的香”的特点，是因为白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯，新酒中该物质含量少，而在长期存放过程中会有所增加。

　　总之，了解白酒的基础知识，能让我们更加懂得欣赏和品味这一传统饮品的魅力。但需注意的是，饮酒应适量，过量饮酒会对身体健康造成危害。