呷哺呷哺不香了

周末找了家铜锅涮肉，非知名品牌，但我和老婆一致认为比呷哺香多了，因为有对比就有高低，我们上周刚吃火锅类型相同的呷哺。

呷哺的知名度应该不小，我十几年前来北京时，呷哺店多座满，如今连老家兰州也都开出了分店。

呷哺的味道一直没变，我之所以觉得不香了，一方面是有对比，别家的锅底更香，食材更好，另一方面可能是怀旧与陌生人围坐的氛围。

回顾这十来年，呷哺除了味道没变，其他方面一直在变，一是标志性的小锅变成了大锅；二是装修变高档了；三是定价变高了；四是有了自己品牌的奶茶；五是今年有了新变化，就是团购折扣力度变大了，不过火锅同行的价格都在降，呷哺的性价比并没有优势。

我查看呷哺的财报，这五六年营收持平，但净利润长期处于亏损状态，我没关注过呷哺的股票，咋看起来，是呷哺向上转型后，虽然理论上毛利变高，但运营成本也变高，营收上不去，覆盖不了成本。同时，客单价增加，营收上不去，说明吃呷哺的人变少了。呷哺的股价也相当不振，四年多，从26.928一路跌到了今天的1元出头。

事后诸葛亮来看，一直在追求变化的呷哺似乎成为了行动派的负面案例，假设呷哺一直坚持平价小锅路线，不用动脑筋，纯靠扩张提升营收，而不是向中高端转型而提升毛利，也许会有不一样的局面。

呷哺转型是由于小锅市场不好吗？我没能力查相关数据，但作为消费者，自从呷哺转型后，市场上出现了许多新的小锅品牌，说明细分市场还在，呷哺这样的霸主离开，给众多商户创造了生存空间。

行动派一定还会有新变化，只要资金运转正常，理论上呷哺有变好的那一天，拭目以待了。