我的巴黎，18位名人眼里的浪漫之都（五）

谈到巴黎，人们一定会对它的美食赞不绝口。在这里厨师有着很高的地位。菲利普·孔蒂奇尼是位厨师兼糕点师。他在美食创意方面有着巨大的影响力，1994年“杯子甜点”的潮流就是他开创的。在他心目中这些源源不断的灵感都是因为巴黎这座城市的传统文化。这里到处是历史的痕迹，无论是废墟还是华丽的都市都让人难忘，他希望自己的糕点也如艺术品一般能够被人喜爱并流传。

孔蒂奇尼1963年出生在舒瓦西勒鲁瓦镇。最初在自家的厨房学习烹饪，后来在马恩河谷塞纳河畔特维特里区的岩石餐厅和塞纳圣德尼省维勒蒙布勒镇的公园餐厅积累了经验。17岁那年在阿兰·杜特内尔的著名餐厅开始做学徒，后来又到鲁瓦溪镇的餐厅学习制作糕点。20岁那年他已经在大酒店担任法国著名大厨的助理。26岁那年在巴黎第9区开设了自己的第一家米其林一星餐厅。从此开始了辉煌的职业生涯。

1991年他被《戈与米约》美食指南定为年度糕点师，1994年又创新了开胃菜的制作。在他看来这一切都源自对巴黎的印象。因为在这座城市他成为了美食名人，并且通过大型品牌把甜点艺术带给了大众。每一次做出特色美食都是希望，无论是品位还是技术都符合巴黎艺术的标准。这座城市的色彩太过丰富，总是给人带来无限的激情。

孔蒂奇尼非常喜欢玛莱区，精致的孚日广场。在这里经常遇到熟人是件令人愉快的事。第18区人气很旺，拉丁区深蓝大街，老喜剧街，步希街上都可以找到有历史的美食。普罗科佩咖啡馆是巴黎第一家真正意义上的咖啡馆，现在已经成了法国咖啡历史的象征。还有地下墓穴那个不可思议的世界可能是最特别的存在。

孔蒂奇尼做的泡芙面包就是在法国经典糕点上做的创新。它的口感非常轻盈，糖不多，但是味道更浓郁。还有被《费加罗》报纸评为2010年最佳甜点的圣奥诺雷泡芙，以及圆圈状巴黎的布雷斯特蛋糕，都是他从这座城市得到的灵感。1910年麦松拉菲特小镇糕点师路易杜朗受到巴黎布雷斯特自行车赛的启发制作了这个经典甜品。他在此基础上利用空气膨胀直接让面粉达到了黄油和奶油产生的效果。并且用杯子甜点的方式来呈现，让这款经典甜品焕发出了新的生命。

巴黎这座城市带来的生命力也让他更多致力于烹饪推广。除了撰写烹饪书籍外，孔蒂奇尼还上了《趣味运动会》和《最佳烘焙式》的电视节目。吸引了一大批美食爱好者。1996年他开创了“当代国际糕点日”，之后又参与成立了“艺术与糕点”协会，将糕点制作大赛，美食杂志，与世界知名美食结构的合作都做得风生水起。法棍，黄油和火腿虽然是简单的食物，但有思想的厨师就可以将它变成艺术品。在巴黎每个人都可以享受到生活的艺术。