《爱上手冲咖啡》，知其然并知其所以然

《爱上手冲咖啡》这本书，是咖啡爱好者的操作指南。它从科学角度用统计实验数据，论证了手冲咖啡的各个要素如何影响咖啡的风味，是一本简单易读又充满知识性的读物，文章架构简单清晰，先是讲述咖啡味道的基本原理，然后是手冲咖啡的制作技巧，最后介绍咖啡器具。全书让我们初窥了“咖啡之道”的皮毛，知其然，并知其所以然。

作者田口护是日本巴赫咖啡的老板，所以全书追求的是手冲咖啡品质和风味的稳定。因此，他逐一分析影响咖啡风味的六要素。过程细致，图表结合，一个咖啡老板做到了科学家的程度，成为受人尊敬的咖啡文化名人，不得不佩服日本人的精益求精，不得不感慨一下匠人精神。

核心内容是我最关注的控制咖啡味道的六个变量：烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量。让我复习一下，一一道来。

烘焙度决定了咖啡风味的50%以上。所以，作为一个业余的咖啡爱好者，就不用去考虑自己亲手烘焙啦，选择一个适合自己的烘焙度的咖啡豆，就赢了一半，so easy。难在咖啡豆的保存，无论如何不可能在一两周或一个月内用掉一袋子咖啡豆，否则就不新鲜了。忍。

研磨度是影响萃取的重要因素之一。也是业余爱好者相对可以控制的一个变量。选择一个合适的磨豆设备，就可以解决咖啡粉颗粒度问题。日本人对烘焙度和研磨度的研究和执着，本书可见一斑。

投粉量，也是日本人精细的自我要求，10g。对于咖啡店经营者，风味稳定，让顾客产生一种宾至如归的感觉是第一位的。对于业余爱好者，似乎就没那么重要。不过也可以一试，小秤秤买起来（管它技术咋样，装备不能输）。

水温，这个最为简单的变量，却是最容易忽视的。弃之不用的温度计要用起来啦！当然，咖啡也是一门玄学。各有各的喜好和道理。比如欧美人偏好用高温热水尽可能高效地萃取咖啡的成分，而日本人则在研究用偏低的水温和稍长的时间慢慢萃取。巴赫咖啡的水温保持在87-88度。我也要重视水温啦！

萃取时间，是业余爱好者最应该了解的部分。这实在是我们最能够控制的一个变量。然而，又是一个控制不住的变量——试想我们如何做到每次控制好水柱的粗细和角度以及注水方式？还是简单记住结论，总萃取时间3分30秒。第一次注水，闷蒸30秒；第三次注水完成，咖啡的成分已经完全析出；第四次注水则是为了调整注水量。

萃取量，对味道的影响很直观，是咖啡浓度的直接调节因素。新知识点是，为了抑制杂味，当进行滴漏萃取时，不要无限期地等最后一滴水。

其实本书也是一篇宏大软文，无时无刻不在推销日本巴赫咖啡的精准、稳定和科学，也无时无刻不在介绍巴赫咖啡所用器具的讲究和精妙。最高级之处在于，所有的结论（推销）都有实验数据的支撑，让推销变得客观并有说服力。

本书还在似有似无地输出日本文化。举个例子，本书介绍的冲水方式，是写一个日本字，绝对是世界独一份。印象中，通过其他渠道获知的冲水方式，无外乎由内向外还是由外向内画圆（多么没文化的描述方式）。

而我一个外行，通过这本书能够知其然，取其精华，去其糟粕，就可以算是手冲咖啡实操的高手，足矣。