茶艺学习（五十二）

茶叶按季节分春茶，夏茶，秋茶和冬茶。

春茶：通常在3月下旬到5月中旬之间采摘，春茶色泽翠绿，叶质柔软，氨基酸和维生素含量丰富，滋味鲜爽，香气浓馥，具有明显的保健作用。春茶中，绿茶的品质最佳，进一步细分为春分前、清明前和谷雨前。

夏茶：一般在5月初到7月初采摘，夏茶含有较高的茶多酚、花青素和茶碱，滋味苦涩，适合用来制作全发酵的红茶。

秋茶：在8月中旬以后采摘，秋茶可制作的茶叶种类较多，其中乌龙茶的制作受天气影响最大，秋季适合制作乌龙茶，尤其是铁观音的秋茶被认为是一年最好的。

冬茶：大约在十月中下旬开始采制，冬茶的品质和特点因地区和茶叶种类而异。