太平猴魁

文章系原创首发，文责自负。

太平猴魁是安徽的传统名茶，每年总要买上两斤。

常年喝茶，每天早晨起来，必是先泡一杯茶。早些年喝的多是黄山毛峰，厂里每年都给职工发放一些防暑降温茶，发的是黄山毛峰。防暑降温茶喝完了，也喝惯了，就再买一些黄山毛峰。

那时候厂里每年都会安排职工出去疗养，有一年安排我去黄山疗养，在黄山住了几天。离疗养院不远的地方有一个茶庄，茶庄只卖两种茶，黄山毛峰和太平猴魁。

那天闲来无事，和同来疗养的同事去茶庄转转。太平猴魁是名闻遐迩的名茶，听说的比较多，却没有品尝过。看茶庄摆放在样品台上的猴魁，长长的扁平的茶片呈略有些苍黄的绿色，一叠叠摆放得很整齐。老板热情地给我们泡上两杯。

看着有些粗长，感觉不是很精细的茶片，泡在杯中，一根根竖起，少许叶片卷曲起来，茶汤清绿明澈，透出一种幽幽茶香。

老板指着杯中的茶叶介绍说，这是上品猴魁，冲泡在杯中，扁平挺直，自然舒展，叶色苍绿匀润，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮。喝起来醇香爽口，回味有股沁人心脾的幽香。

第一次品尝猴魁，感觉确实名不虚传。老板见我们对猴魁了解得不多，便为我们科普了一番。

太平猴魁产于黄山太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

太平猴魁的色、香、味、形独具一格，其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，色泽苍绿。入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，或悬或沉，茶汤清绿，香气高爽。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁有一套独特的制作方法。

先是采摘。太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采。一般上午采、中午拣，当天制完。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:

杀青是用直径70厘米的桶锅，以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片外形挺直，边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘的投叶量250克左右，火温70℃左右，要用软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖封装。

在茶庄买了两斤猴魁回去，品尝之后，确实不负盛名。之后每年也买上两斤，黄山毛峰依然喝得多，偶尔喝喝太平猴魁，又别是一番滋味。