茶艺学习（七十）

闷黄是黄茶制作特有的工序，通过将揉捻后的茶叶堆放在一起，利用湿热作用促进茶叶内部的多酚类化合物氧化，形成黄茶特有的“黄叶黄汤”品质。

闷黄在杀青后、揉捻后或初烘后进行，根据茶叶的含水量和叶温来调整闷黄的时间和条件。

黄茶制作的最后一步是干燥。一般采用分次干燥的方式，先低温烘炒，减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢干燥的同时进一步转化，然后采用较高温度的烘炒来固定品质，同时在干热条件下进一步发展香味。

黄茶的制作工艺与绿茶相似，但增加了闷黄这一独特工序，使得黄茶具有独特的品质特征。

闷黄的时间和条件对黄茶的品质有重要影响，不同的闷黄方式（湿坯闷黄或干坯闷黄）会影响黄茶的口感和色泽。