书香|| 那些年的回忆—妈妈做的玉米面饽饽

周国平说：“一个人唯有经历过磨难，对人生有了深刻的体验，灵魂才会变得丰富，而这正是幸福的最重要源泉。”

说到经历的磨难，我想到了小时候在农村苦中有乐的生活，特别是妈妈做的那锅玉米面饽饽。

小时候家庭条件差，吃的主食单一，主要以玉米面和高粱米为主，大米和白面只有到过年、过节时才能吃到。

秋天是收获的季节，大地里的玉米成熟了，这时全家人齐上阵收玉米。

爸和两个哥哥负责用镰刀割秸秆，放倒后堆成一排，我和妈负责掰玉米棒，然后装到袋子里，把袋子口扎紧，再用车推回家，放到玉米楼里通风晾干。

玉米棒晒干后，要搓成玉米粒，再到机器上磨成面，就有了做饽饽的玉米面。

妈事先把磨好的面放入盆中，加入温水和面肥活好，放到炕头温热处醒发。

到做饭的时候，先把菜炖上，待锅里的菜快开锅的时候，在锅的四周贴上玉米面饽饽。

贴玉米面饽饽，可是个技术活。

面要活的合适，太干贴不住，太稀往下滑。

揪一块大小合适的面团，拿在手里，左右手来回拍打成手掌的形状，待面团拍匀后，快速地摔打在热锅上，位置要合适，太往上受热不均，太往下容易滑落到菜汤里。

我觉得挺好玩，也试着贴过，由于技术差，拍到了菜汤里，妈就不让我贴了。

四周贴完后，盖上锅盖，中火烧开，火太大了容易糊。

开锅20分钟后，菜和饭就都有了，这叫“一锅出”，省火还省事。

打开锅盖的时候，锅里呼呼的冒着热气，我和大哥、二哥就站锅沿旁边，等着吃饽饽后面的嘎巴。

妈用小锅铲把饽饽一个一个的从锅里戳下来，放到盆里，我们挨个翻看，找嘎巴火候合适的，因为火大嘎巴糊，火小嘎巴软，找到后，把饽饽后面的那层嘎巴揭下来。

上面是松软的玉米面饽饽，下面是硬些的嘎巴，咬在嘴里发出酥脆地声音，即有玉米的清香，还有嘎巴的脆爽，如果再有些菜的油星沾在上面，就更加好吃了，吃到嘴里别提多开心了。

小时候没有什么吃的，这个玉米面饽饽的嘎巴，就成了我的人间美味，所以我记得特别清楚。

小时候盼望能在玉米面里加一点白面，那味道就不那么渣了。

记得有一次，妈活好面，我偷偷的抓了一把白面放进去，然后赶紧揉开，怕让妈看出来。

那时候家里一年到头只买一袋白面，过年过节的时候，或家里来客人了，才能吃到。

平常的时候不给我们吃，这要是让妈看到我放白面了，就得大声呵斥我。

到吃饭的时候，还是被妈发现了，她说，今天的饽饽一定加了白面，说完，看着我们。

我和大哥，二哥谁也没吱声，我们低着头乐，但她没说我们。

然后自己说，以后别加了，等家里来客人了一起再吃，我们点头。

白面到伏天的时候，就会生虫子，一嘟噜一嘟噜的，还会有一股霉味。可是妈还是舍不得吃，怕来客人了没有招待的。

我和哥哥都很生气，埋怨妈，把东西放坏了也不肯给我们吃，可是她还是固守着自己的思想，要留下来，等到特别的日子吃。

玉米是东北的主要农作物，我家没有水田，只有旱田，地里还种高粱、大豆，玉米好侍弄，抗风、产量高，所以农民种植的多。

我最爱吃的是嫩玉米，到7月份的时候，玉米的颗粒饱满，到院子里的栏子边，掰几穗玉米，扒掉外面的绿衣，留下薄薄的一层，放到锅里和茄子土豆一起煮。

煮熟后，有菜又有饭，就是一顿饭。

农村人最忌讳从大地里掰玉米，大地里的玉米是等着成熟后，磨成玉米面当主食的，如果谁掰了玉米，是要挨骂的。

玉米面是那时的主粮，玉米面饽饽，玉米面糊涂，玉米面做的小面条，玉米面发糕，那时候的玉米面粗，不像现在磨的细。

可能那时候吃伤了，到现在不管做的多好吃，玉米面磨得多细，即使加了糖，我还是不愿意吃。

我和哥哥们相继成家，爸妈年岁大了，只在院子里种了一些，而且是那种又粘又甜的新玉米品种，主要用来夏天煮着吃，不再当成主食了。

党的政策好了，农民的日子一天比一天红火，大米、白面谁家也不缺，玉米面饽饽做的也越来越精细，又成了好东西。

每次看到市场卖玉米面饽饽的时候，总能想起妈妈贴玉米面饽饽的情景。

那些年的日子让人怀念，也正是经历过那样的苦日子，才感到现在的日子那么甜，更加珍惜和热爱今天的幸福生活。

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