129-夏至7-咖啡分享之黑咖啡篇

打算开启一个全新篇章，介绍一点我所知道的咖啡世界。可能会出现咖啡知识，咖啡品鉴，咖啡产区，咖啡制作等篇章。

想来是个大工程，但是我不想给自己太大压力。所以，依旧是想到哪写哪，写的不对请多包涵。

今天介绍一些基础知识，咖啡的分类

通常我们接触到的咖啡，是按照制作工艺来区分的：分为，黑咖啡，奶咖，特调

黑咖啡：指不加其他添加剂的，比如糖，奶，利用咖啡豆磨成粉直接萃取的，就叫黑咖啡。

我们经常在咖啡店看到的美式，手冲咖啡，浓缩咖啡，都是这个大类来的。他们的制作工艺不同，风味也不一样。

继续细分呢，能按照萃取方式分成黑咖啡中的另外两个个小类：滴滤咖啡，意式咖啡。

简单介绍一下吧：

1，滴滤咖啡，泛指把咖啡豆磨成粉，不额外增加压力，用浸泡，或者水流直接穿过咖啡粉，萃取其中的咖啡物质得到的咖啡。

通常在亚洲等地区出现得比较广泛，风味特点是味道比较淡，风味强度稍弱，口感轻盈，顺滑，像乌龙茶。

手冲咖啡（Pour Over）

比如滴滤咖啡机制作的咖啡，或者是滤杯制作的手冲咖啡，还有法压壶制作的浸泡咖啡，都属于滴滤咖啡。

滴滤咖啡机，通常出现在办公室，家庭等场合，是廉价萃取手段

法压壶，是非常好的家用咖啡器具

2，意式咖啡，泛指使用意式咖啡机，产生额外的9bar压力使水通过粉层后，得到的浓缩咖啡液作为基底而制作的咖啡。

这是家用意式咖啡机，咖啡店的意式咖啡机通常比较大，是商用型

当然，别忘了，大品类黑咖啡的原则就是不添加其他添加剂，因此严格来说，黑咖啡中的意式咖啡只有浓缩咖啡（Esspreso），和美式咖啡（Americano）

那说到这里，可能会有些纳闷，为什么美式咖啡会被归为意式咖啡这个品类呢？

是因为它的制作工艺是直接向咖啡浓缩液中兑入1比16到20的清水制作而成，所以通常咖啡店的美式咖啡指的是美式风味的意式咖啡。

打工人必备-美式咖啡

关于它的名字来源，也有一个传说，就是据说在二战的时候，美军士兵喝不习惯意大利人的浓缩，所以往里面兑入热水，就得到了现在的美式咖啡。

美式咖啡的口感清爽，风味均衡，大夏天来一杯冰美式，提神又爽口，当你去咖啡店不知道点什么的时候，来杯美式总是没错的。

接下来说说浓缩咖啡：通常意式浓缩咖啡（Esspreso）是用来制作奶咖等其他花式咖啡的基底，当然，在意大利或者一些欧洲国家，也有直接饮用浓缩咖啡的习惯。

意式浓缩咖啡口感醇厚，香味浓烈，烘焙气息浓郁，通常会有奶油和黑巧克力之类的口感，上面漂浮的那一层油脂，实际上是因为萃取压力而形成的气泡，油脂的丰富程度一定程度上能够衡量咖啡豆的好坏，所以喝浓缩一定要喝油脂丰富的。

而且意识浓缩的用处非常广泛，后面要说的奶咖和特调，都是利用意式浓缩作为基底，加入不同的调味品，诸如奶，糖浆，酒等，做出来的。

浓缩杯一般很mini，上面那一层被称为油脂（creama）

电影中，我们经常见到外国人在咖啡馆慢悠悠的用小勺敲打着杯子，饮用着小杯浓缩。

但是，这样的场景现实中并不常见，通常意大利人是不坐在位置上喝的，因为要额外收取座位费，大多数人的饮用习惯是站在吧台前面等待咖啡萃取完毕后，一饮而尽，然后离开。

可见，咖啡实际上是一种很日常的饮品，没有必要为它附加过多的额外价值，更不用认同一些喝咖啡喝出来的奇怪优越感表现。

3，土耳其咖啡

土耳其咖啡是非常传统的制作方法，也是所有咖啡中唯一一种需要用高温加热的，也就是用类似于煮的方式萃取的咖啡。

土耳其咖啡

关于土耳其咖啡，现在大多数人是喜欢用沙来烹煮，因为据说沙经过加热后温度最高能够达到200度左右，而且观赏性极佳。

不过说实话，现在土耳其咖啡的风味还是以苦涩为主，已经不属于主流咖啡，属于一种花活的玩法。

通常土耳其咖啡的装饰非常华丽，而且还会配有棉花糖一同食用

虽然土耳其咖啡现在已经不属于主流咖啡饮用方式，但是关于土耳其咖啡的小故事却渊源流传，我也忘了在哪里看到的信息。既然来源不可考，大家就当个娱乐看看吧。

土耳其据说是最早饮用咖啡的国家。相传当地的土著找到了一种在树上的水果，吃了以后会使人振奋。随后，咖啡这种东西慢慢的流传开来。

咖啡豆现在是需要烘焙后才能使用的，据说是因为土耳其向外贩售咖啡豆的时候，不希望别国将买来的咖啡豆在当地种植，所以将咖啡豆加工熟了以后才向外贩售，也就形成了现在的烘焙传统。

虽然不怎么好喝，但是看人烹煮土耳其咖啡十分治愈

4，摩卡壶咖啡

摩卡壶是意大利人发明的一种家用萃取器具，也是使用加压的方式萃取，但是压力达不到9个bar，通常只有1.5bar左右。

风味调性和9个bar的浓缩相类似，但是总得来说味道比较一言难尽……只能说加奶加糖什么都会好喝的。

聊味道不如聊聊摩卡壶的外型，它十分精美，可以当作工艺品收藏。

据说这东西包浆了才有收藏价值，类比的话，可能像国内的水烟袋吧

需要注意的是，摩卡壶跟咖啡店卖的摩卡咖啡一点关系都没。

最后，黑咖啡对大多数人来说印象是苦，但是这其实是一个误区。我经常说的一句话就是——差劲的咖啡才苦。

因为质量上乘的黑咖啡会因为产地，烘焙手法，处理手法，萃取手法而产生无数种风味，包括但不限于水果，香料，黑巧，花朵，糖浆，蜂蜜，等等。

咖啡风味轮

而且咖啡即便是有苦味，也是应该是令人愉悦的苦。可以联想一下优质黑巧中的苦味，以及中药苦（不愉悦的苦）。

黑咖啡因为不添加其他调料，所以能够完整的再现咖啡豆的产地风味，因此一般来讲，高质量的咖啡豆都会选取黑咖啡作为制作方式来品鉴。

说白了就是上限比较高，但是下限也很低，在星巴克之类的快餐咖啡店点黑咖，基本不用指望味道，只能靠它提神。

本来想详细介绍一下下限很高但是上限有限的奶咖，但感觉写太多容易让文章冗长，还是放在下一篇吧。

（未完待续）