红茶的加工工艺

1.萎凋 萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。

2.揉捻 红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香味浓度，同时，便于氧化，利于发酵的顺利进行。

3.发酵 红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，具有熟果香。

4.干燥 顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到适宜干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。