“蹭”蟹味

小城里人人都喜欢吃蟹子，或清蒸，或酱爆，我敢说，在这一点上，家家户户做饭的主妇都是大厨，都可上五星级酒店。

不同于南方，北方蟹子在九月到十一月吃最肥美。那时候，如果您来到小城，到任何一家做客，餐桌上，首要之一的荤菜，就是蟹子。蒸着吃，煮着吃，又或者是再麻烦一点点，去酱爆蟹子。

明代有美食家，做美食时，很有讲究，总结了十个方面，也就是味、色、洁、清、时、气、配搭、调和、寻常、美气。

如果拿蟹子来和这十项对号，以我的浅薄认识，大多数都能蹭一点边。

味：蟹子是海货，当然带有腥味，可这个腥味，不同于一般的鱼肉，自带着清气。特别是餐桌上被大快朵颐的熟蟹子，味道更大。小城近海，饭桌上的蟹子很少缺席。因此，无论走到哪里，即使有一丝蟹味，也会被我捕捉到。

在我的吃蟹常识中，蟹子味重，只可以独烹，如果和别的食物搭配，味道就浊了。这就是说，没煮以前，这蟹子先有了自己的味道。正所谓羊肉，猪肉以及各种食物都有自己的味道一样。有些食物，荤素可以搭配，有些则不能。

色：如果把蟹子做成熟，不光那种煮熟食物的浓香味道更加诱惑人，蟹壳的浓艳色彩紧随着香味，进一步会来“勾引”食客。

清：做酱爆蟹子，只需要放入葱姜蒜少许油盐等调味品即可，过多搭配，反而失去原有的味道，让浊气压过那种“清”。这种清，并不是味淡，说的是那种浓厚的原香，它已经脱离了俗尘气。

时：吃蟹子讲究的是那种鲜味，因此，食材的新鲜与否很重要，蟹子并不是四季随时可以去飨食，任何一种食物都有其自己上饭桌的时间。而且，在烹煮的时间上也有差别，有些事物适合煮的时间长一些，比如一些牛羊猪肉，而酱爆蟹子，十分钟也许就行了。

寻常：我家姐夫，相比酱爆蟹子，更喜欢清蒸蟹子，他说，食物，做法越简单，越能品尝出真味。这种做食物的寻常，被很多美食家认同。

时间里走着，我也渐渐品到一些时光的味道，虽然吃过的食物有限，并且也再普通不过，但我还是能从一个小小的蟹子中，品出一点别人品过的滋味。这种“人”的生活，真的挺有滋有味。