葱油粑粑

上午，护士长拿了两个葱油粑粑过来，说是正好碰上赶集，看到一个老嬷嬷的摊前围了很多人，顺便多买了几个。

这酥酥脆脆、蓬松的口感一下子把我拉回了记忆深处。

一般摆这种小摊的成本也不高，一口铁锅、一个铁炉子，就是要一天到晚守着，年轻人坐不住，大都是沉得住气的老人出摊，条件好的还会支棱起一把伞，雨天挡雨，晴天挡日头。要是赶集这天，摊主会提前炸一部分放在一旁晾着，有些买家喜欢软的，有些偏向硬的。但是我很少去买这些，原因有二，喜欢吃了缠着老妈做，大街上人群熙熙攘攘的，灰尘大。

现在想起来，发现老妈的手艺花样还挺多，我做倒是会一点，只是技艺还不精湛。

到了这一天，老妈会将泡好的大米打成米浆，喜欢咸口味的可以加少许盐、孜然、辣椒面、葱花，油温（菜籽油）七成即可用勺子把米浆舀到油墩子模具（一种圆形的锅铲）上，不可太多也不能太少，三分之一就行了，炸至表面金黄可脱勺，成型沥干捞出。模具要提前放油锅里热一下，以免米浆沾锅。

住我家前面的一个伯伯喜欢在里面放绿豆，也很香。裹上折耳根馅料，就是满满的云贵川口感，油香的辣味，打开了碳水新世界的大门。

长沙街头的油粑粑受到了很多当地市民的追捧，物美价廉，色香味俱全，它们那个中间会有一个洞口。听说有经验的摊主为了有嚼劲、有余味，还会在里面偷偷加隔夜饭、八角之类的，最好恰的是外壳酥脆，内里软弹，若能添点锅巴，更是回味无穷。

试想一下，在凛冽的寒冬里，守在火炉旁等待滚烫的油粑粑出锅，饥在口中烧，胃里空荡荡，手心冷冰冰，拿到食物的那一刻，每一口都是对活着最高的礼赞。