水质达标，酒才好喝！

在啤酒酿造过程中，水的重要性不言而喻，它影响着啤酒酿造的方方面面，如口感、品质等等。因此，掌握啤酒酿造用水的质量要求至关重要。以下是天泰总结出的啤酒酿造用水的基本要求，以确保您酿造出优质、口感纯正的啤酒。

①要求酿造用水无色透明，无悬浮物、无沉淀物。否则将影响麦汁透明度，啤酒容易浑浊沉淀。

②将水加热到20-50℃时，用口尝应有清爽的感觉，气味、口味都是中性的，无异味、无异臭，如有咸味、苦味、涩味则不能采用。

③水中总溶解盐类应在150-200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。

④水的PH应在6.8-7.2之间，偏碱或偏酸都会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。

⑤水中的有机物以高锰酸钾耗氧量来计算，有机物的含量应在3mg/L以下，若超过10mg/L则说明水已经被严重污染。

⑥生产淡色啤酒用水的总硬度应在8°dH(相当于5.706mmol/L的水硬度)以下，若生产浓色啤酒，水的总硬度可适当提高。

⑦水中铁含量应在0.3mg/L以下。

⑧水中不应有铵盐存在，有铵盐存在说明水不清洁，以不超过0.5mg/L为限。

⑨水中氯化物含量以20-60mg/L为宜。

⑩水中硅酸盐含量要求在30mg/L以下，若超过50mg/L则麦汁不清，发酵时易形成胶团，影响酵母菌发酵和啤酒过滤，还能引起啤酒胶体浑浊，使啤酒口味粗糙。

⑪水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活饮用水标准。

综上所述，啤酒厂只有确保酿造用水符合以上基本要求，才能为啤酒的品质提供有力保障。天泰提示：在实际的啤酒生产过程中，啤酒厂应严格把控用水质量，以生产出优质啤酒。同时，随着水处理技术的不断进步，啤酒厂水处理设备的配备也能使得酿造用水的质量得到更好的保障。