广东烧鸭
南烧北烤,一说到鸭子,最出名的肯定是北京烤鸭,其实,广东的烧鸭同样可圈可点。
烧鸭中,江门的潮莲烧鸭极有代表性。
北京的烤鸭,皮脆,而潮莲烧鸭不仅讲求皮脆,还讲求肉嫩汁美。
《粤菜记》里详细写了烧鸭的制作过程:
“一般选用皮厚的白鸭,厨师会将干湿酱香料填于鸭胸,再以棉绳扎紧。将填好料的光鸭入滚水烫几秒,上钩,刷脆皮水,风干七个小时左右,再用炭火烧四十五分钟。”
味道如何?每一块肉都充盈着浓郁的酱香,带着迷人的炭香味,跟广东的烧鹅有一拼,但价格更实惠。
南烧北烤,一说到鸭子,最出名的肯定是北京烤鸭,其实,广东的烧鸭同样可圈可点。
烧鸭中,江门的潮莲烧鸭极有代表性。
北京的烤鸭,皮脆,而潮莲烧鸭不仅讲求皮脆,还讲求肉嫩汁美。
《粤菜记》里详细写了烧鸭的制作过程:
“一般选用皮厚的白鸭,厨师会将干湿酱香料填于鸭胸,再以棉绳扎紧。将填好料的光鸭入滚水烫几秒,上钩,刷脆皮水,风干七个小时左右,再用炭火烧四十五分钟。”
味道如何?每一块肉都充盈着浓郁的酱香,带着迷人的炭香味,跟广东的烧鹅有一拼,但价格更实惠。
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