鱼生的来源

    说起鱼生，许多人第一印象就是日本的生鱼片，生鱼片也为刺身，一般都是用新鲜海鱼、贝壳来制作，蘸以酱油、芥末，是日本菜最清淡的菜品，许多到日本旅游必须品尝的一个菜系。

   日本生鱼片可以分为用鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、河豚鱼为材料做成的白色鱼肉，用金枪鱼、鲣鱼做成的红色鱼肉，还有把贝类、龙虾做成鱼片，也叫“刺身”。其中以河豚做成的生鱼片是上等食材，受到许多日本人的欢迎。

   日本人称生鱼片为“沙西米”。吃饭时，由客人到鱼缸挑选活鱼，捞起现场宰杀，剥去鱼皮挑净鱼刺，再将鱼肉切成如纸的透明状薄片，摆好盘放上各种配料，端上餐桌。客人夹起鱼片蘸着配料细细品尝，鲜美的滋味妙不可言。

   另一个国家也吃鱼生，那就是越南，同细致刀工追求完美的日本比起来，越南吃法可谓是极端的粗鲁。他们是做鱼生的鱼都是鲫鱼或其他的小杂鱼，这些鱼的鱼刺很多。

    首先，他们会配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头 、姜、花生、芝麻、薄脆、柠檬叶、胡椒、玉桂末等香料，还有其他配菜倒进一个大脸盆搅拌好备用。

最重要的是，越南老表们吃鱼生的标准是一个原汁原味，不刮鱼鳞还可以理解是牙口好，连内脏鱼鳃都不去除，就活生生地把小鱼放进一个装着备好配菜的大脸盆里面，趁着鱼儿还没有反应过来，搅和一下入味，然后在小鱼儿晕乎乎时，一口咬下，大口咀嚼起来，配上一口啤酒，就是人生最大的享受。吃完一条，再放一条接着吃，主打一个吃得活蹦乱跳。

   然而算起来，吃鱼生的最早记录还是咱们中国。其历史可以追溯到东汉时期，有诗为证《羽林郎》中有这样描写：就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。其中的脍鲤鱼说就是现代的生鱼片，直到现在中国还有吃生鱼片传统，鱼生发展到现在，主要可以分为客家鱼生，潮州鱼生，顺德鱼生等。日本料理生鱼片，就是起源于中国。

   中国鱼生在南方是一种特色美食，如广东梅州、河源龙川等地方。选用的鱼一般为淡水鱼，如鲷鱼，鲈鱼，马鲛鱼等，当然草鱼也是很好的选择，可以根据吃的人数多少，选择鱼的数量，当然大鱼最好。鱼必须新鲜，不可以用死鱼。

   做鱼生的配料也是多样的，姜、葱白、芫茜、紫苏叶、生木瓜丝、鱼腥草、香茅草、炸香的花生米；纯净花生油，盐、酱油、糖、醋等各种配料，当然地方不同，有些配料还会差异。

   杀鱼时，先用刀背在鱼头背进行敲打，鱼敲晕后，挖掉鱼鳃，将鱼尾的鳞片刮去，砍断鱼尾，将鱼倒吊起来放血，血一定要放干净，否则做出的鱼肉有腥味。等到血放干净，把鱼鳞刮干净，再将鱼开膛取其内脏，刮去内壁的黑膜，然后剔干净鱼骨，用吸水纸将鱼肉水分吸干，然后下刀薄肉片，另放入盘中，就可以上桌进行食用了。

   大家夹起生鱼片合着配菜，放进口中细嚼慢咽，享受着鱼生肉片的丝滑，这才叫人生的享受。

    如此看来，无论是文化，还是吃的，我们终究都是日本人和越南人的祖宗。大家觉得呢？