鸿茅药酒：一窥古代药酒的传统制作工艺

在古代，药酒作为一种独特的医疗与保健饮品，深受人们的青睐。其制作历史悠久，文化底蕴深厚，不仅体现了古人对药物与酒结合的智慧，也反映了他们对健康与养生的不懈追求。本文将详细探讨古代药酒的制作方法、历史背景、药用价值及其在不同历史时期的发展变化。

一、药酒的历史渊源

药酒的历史可以追溯到非常久远的年代。据考古发现，早在先民茹毛饮血的时期，森林中的猿猴将水果藏入树洞中，久而久之，水果腐烂发酵成为天然的果酒，先民们被酒香吸引，取而饮之，意外发现这种酒对某些身体不适有治疗作用，这就是最初的“猴儿酒”。由此，人们开始意识到酒的药用价值。

在三千多年前的古代中国，我们的祖先已经认识到酒的功用与疗效，并开始制作药酒。春秋战国时期，医者把药酒称作“醪醴”，汤煎剂称为“汤液”。《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》篇专门论述了“五谷汤液及醪醴”的制法和医学效用。可见，把酒带进健康事业，古已有之。

二、古代药酒的制作方法

古代药酒的制作方法多样，主要包括浸渍法、渗漉法、煎煮法和酿制法。这些方法各具特色，适用于不同的药材和制作需求。

1. 浸渍法

浸渍法是最常用的药酒制作方法之一，分为冷浸法和热浸法。

（1）冷浸法

冷浸法操作简便，不需要特殊设备，适宜于家庭自行配制。将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等非金属容器中。处方若未规定酒的用量，可按药物与白酒以1:10～1:5的比例，即100～200克药材加1000毫升白酒浸入，密闭放置，每天摇荡1～2次。浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌，1个月左右，药性析出，酒色浓郁，即可去渣取酒，贮入瓶中，慢慢饮用。其渣可加酒再浸泡1次，直至药味清淡为止。

（2）热浸法

热浸法又称煮酒法，是一种古老的制作药酒的方法。将药材与酒同煮一定时间，然后再放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出。煮酒时一定要注意防火安全，可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后再放在另一个盛水的大锅里煮炖。时间不宜过长，否则酒会挥发，见药面出现泡沫时，立即端离灶火，趁热密封。静置15天左右，取瓶内上部清液，压出残渣中的余酒，混合，静置澄清，过滤即可饮用。

2. 煎煮法

煎煮法适合含挥发油的芳香性中药材。先将中药材碾成粗末，加水浸泡约6个小时后加热煮沸1～2个小时。过滤后再复煎一次，合并两次滤液，静置8个小时后取上清液加热浓缩成稠膏。待冷后加入等量的酒，密封7天后取上清液即可。

3. 酿制法

酿制法是将原料加水煎熬，过滤去渣，浓缩成药汁。有些药物如桑椹、梨、杨梅等，可以直接压榨取得药汁。再将糯米蒸煮成饭，把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封，置保温处，尽量少与空气接触，保持一定的温度，约4～6天即成。

三、古代药酒的药用价值

古代医学家认为，酒本身就是药，具有散寒滞、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。酒与医药结合可使某些药物更迅速地发挥药效，这就使酒与药有机地结合了起来，从而形成了完整的药酒方。

（1）酒可以行药势

古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。

（2）酒有助于药物有效成分的析出

酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

（3）酒具有防腐作用

一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。

四、古代药酒的发展变化

古代药酒在不同历史时期经历了许多发展和变化，从最初的简单浸泡到后来的复杂酿制，药酒的种类和功效也不断丰富和完善。

1. 先秦时期

据考证，早在先秦时期，人们就开始制作药酒。那时的药酒制作相对简单，主要是将药材浸泡在酒中，经过一段时间后去渣取酒。这种制作方法虽然粗糙，但已经奠定了药酒制作的基础。

2. 汉唐时期

到了汉唐时期，药酒的制作技术有了显著提高。人们开始注重药材的选择和搭配，以及酒的度数和浸泡时间。这一时期的药酒种类增多，功效也更加明确。例如，《五十二病方》中记载了多种治疗不同疾病的药酒方，包括内服药酒和外用药酒。

3. 宋元时期

宋元时期，药酒的制作更加精细。人们开始采用煎煮法和酿制法制作药酒，这些方法使药材的有效成分能够更充分地溶解在酒中。同时，药酒的种类也更加丰富，出现了许多具有特定功效的药酒，如壮阳增寿的蟾蜍酒、镇静安眠的夜合欢花酒等。

4. 明清时期

明清时期，药酒的制作技术达到了巅峰。人们不仅注重药材的选择和搭配，还开始注重酒的度数和浸泡时间对药酒功效的影响。这一时期的药酒种类繁多，功效各异，既有治疗疾病的药酒，也有保健养生的药酒。例如，《本草纲目》中收集了各种药酒方200余种，详细阐述了各种药酒的制作和服法。

五、古代药酒的文化内涵

古代药酒不仅是一种医疗与保健饮品，还承载着丰富的文化内涵。药酒的制作与饮用往往与人们的日常生活、宗教信仰、节日习俗等紧密相连。

1. 日常生活

在古代，药酒是许多人日常生活中不可或缺的一部分。人们常常用药酒来治疗各种疾病和缓解身体不适。同时，药酒也被视为一种滋补品，适量饮用可以增强体质、延缓衰老。

2. 宗教信仰

在一些宗教信仰中，药酒被赋予了神圣的意义。人们认为药酒可以净化心灵、驱邪避凶。因此，在宗教仪式和祭祀活动中，药酒往往扮演着重要的角色。

3. 节日习俗

在古代的一些节日中，人们有饮用特定药酒的习俗。例如，在端午节时节，人们会饮用菖蒲酒和雄黄酒，认为这些药酒具有辟邪、除恶、解毒的功效。这些习俗不仅丰富了人们的文化生活，也传承了药酒的文化内涵。

六、总结

古代药酒的制作历史悠久、文化底蕴深厚。从最初的简单浸泡到后来的复杂酿制，药酒的种类和功效不断丰富和完善。药酒不仅是一种医疗与保健饮品，还承载着丰富的文化内涵。在古代，药酒的制作与饮用往往与人们的日常生活、宗教信仰、节日习俗等紧密相连。通过对古代药酒的研究，我们可以更好地了解古人的智慧和生活方式，也可以为现代的药酒制作和保健养生提供有益的借鉴。#鸿茅药酒#