老王讲糖第32讲：粉状红糖和块状红糖哪个好?

老王讲糖第32讲：粉状红糖和块状红糖哪个好?

问：有人说块状红糖才是好红糖，因为《本草纲目》记载的红糖应该是“凝结如石，破之如沙”。那么粉红糖是劣质品吗？

答：

“块状红糖比粉状红糖好”的说法只是商业营销中的一种宣传手段，最初由某品牌红糖推出，用来迎合消费者对传统工艺的追求。实际上，这种说法并不具备科学依据，仅仅是一种美丽的“营销谎言”。

一、粉红糖与块红糖的本质区别

从生产工艺的角度看，粉状红糖的原料品质往往高于块状红糖。原因如下：

1.原料要求

粉状红糖的生产需要使用成熟度高、品质优良的甘蔗原料，并且对蔗汁的澄清度要求更高，以便在后续的加工过程中获得均匀细腻的颗粒。

相较之下，块状红糖对原料的要求相对较低，普通品质的甘蔗即可满足生产需求。

2.工艺差异

粉状红糖的制作过程中，蔗糖分子经过充分结晶，形成了细腻的颗粒，几乎可以理解为块状红糖中“砂线”部分的集合体。而块状红糖中则包含了更多未结晶的糖蜜成分，因此质地更为粗糙。

3.营养和成分

无论是粉红糖还是块红糖，只要是在安全卫生条件下以甘蔗为原料生产的，都具有类似的营养成分。红糖的价值主要来自其中的非糖成分（如矿物质、维生素和多酚类物质），而这些成分与产品是粉状或块状无直接关联。

二、《本草纲目》的误解

“好红糖就应该像《本草纲目》记载的那样‘凝结如石，破之如沙’，因此块红糖才是传统工艺的好红糖”的说法，明显是对《本草纲目》的误读。

《本草纲目》中提到的“沙糖中凝结如石，破之如沙，透明白者，为糖霜”，实际上描述的是冰糖，并非红糖。将冰糖的形态特征套用于红糖，是一种以讹传讹的错误逻辑。

三、消费者的选择建议

红糖的品质并不取决于其形态，而是取决于以下几个关键因素：

1.原料纯度

选择以甘蔗为唯一原料生产的红糖，避免掺杂添加剂或劣质材料。

2.生产工艺

工艺先进、卫生条件达标的红糖产品在质量和安全性上更有保障。

3.品牌信誉

选购正规品牌（如沪生堂、*古、古*等）生产的红糖，比购买散装或小作坊产品更为可靠。

四、理性看待粉红糖与块红糖

粉红糖和块红糖各有特点，但无论是粉糖还是块糖，只要符合生产标准，都是高品质红糖。消费者应避免被营销宣传误导，而是根据实际需求和对品牌的信任来选择适合自己的红糖产品。

总结：

块红糖和粉红糖并无优劣之分，它们的品质更多取决于原料和生产工艺，而非产品形态。市场上的“块红糖更好”的说法，是一种脱离科学依据的宣传炒作，消费者应当理性购买，避免盲从，确保自己的选择基于产品质量而非营销噱头。