2025年茶咖共生之保山潞江坝高晟咖啡庄园

2025年3月29日

了解到在潞江坝这个以咖啡闻名的地方目前有三家最大的咖啡庄园，昨天去的比顿庄园是一家，位于山顶的新寨村有一家（据说风景很好），还有就是我们今天选择去的高晟咖啡庄园～坐落于保山潞江坝，我们从住的地方步行了不到半小时就到了。一进门就能看到货架上整齐排列着的精品咖啡。它在咖啡出口方面名列前茅，咖啡豆漂洋过海，在北美洲、欧洲、中东、东南亚等多地留下足迹。

高晟庄园入口

咖啡体验厅

咖啡种植基地

咖啡豆采摘

当捧起一杯香浓的"高晟庄园" 咖啡， 我们读到了背后一段鲜为人知的家国情怀。

咖一代戍边、垦荒: 1950年， 一个来自中原的小伙， 跟随刘邓大军一路南下， 历经艰辛完成剿匪任务，完全可以回家却听从组织安排毅然决定终生戍边， 在高黎贡山人迹罕至的地方扎下根。1955年王震将军领导潞江国营农场开始从事咖啡种植， 高忠泰老先生就是亲历者， 在潞江农场老桥队种下保山产区的第一片咖啡林。

咖二代传承、发展: 28年后，老先生的孩子长大成人， 放弃到城市工作的机会，毅然接过父亲的事业， 1996年开始从事咖啡贸易。为让云南小粒咖啡走向世界， 他在高黎贡山脚下的怒江大峡谷， 创立了保山市高老庄农副产品开发公司， 其产品远销欧美， 被世界知名咖啡品牌定为指定供应商。

咖三代高晟庄园咖啡诞生:高忠泰老先生的孙女远赴美国求学， 寄宿在一个美国家庭。每日清晨，寄宿家庭的女主人都会送来一杯热腾腾的咖啡和一盘诱人的甜点。一个假期过后，孙女试着把自家出产的咖啡豆带到美国，送给寄宿家庭和美国同学品尝，竞然大受欢迎。这件事深深打动了在外游子的心，于是她放弃在美国工作的机会，回到自己的家乡， 继承父辈的咖啡事业， 创立"高晟庄园"咖啡品牌。

我们一进入高晟庄园，就看到了蜜处理的咖啡豆，旁边正在挑选生豆。和制作师傅请教他们的蜜处理，是两种流程都可以：一种是先用袋子捂咖啡豆发酵两小时左右，然后用机器去壳，再日晒到干透为止；另一种是先用机器去壳后再用袋子发酵，后面一样。

蜜处理的咖啡豆

挑选生豆卡蒂姆日晒

之后我们进入了体验区，为我们介绍和冲泡的小王是咖啡专业毕业的，不到20岁，却在咖啡专业学习和工作了5年。

在他的推荐下，我们选择了四款单品品鉴：铁皮卡水洗中浅烘、黄波旁厌氧日晒中浅烘（冰手冲）、卡蒂姆日晒中浅烘（冰手冲）、圆豆水洗深烘。都是三段式冲泡，各用10克豆品鉴，其中黄波旁的冰手冲让我们有些惊艳。

喝了四款单品，没有觉得心慌，口腔里回甘很好，他们用蒸茶器做的咖啡果皮茶有明显枣香，很好喝，清热去火且花青素高，而且其中的咖啡因可以忽略不计。这个果皮茶的成本还不低呢。

在冲泡过程中，小王回答了我们提出的很多问题，比如目前咖啡豆品种的分类，区别，每年的采摘、成熟期、冲泡手法等，我们一边了解一边和古树茶对照，发现有很多相似之处，方便我们更多的理解咖啡。最开心的是喝完之后，小王带我们去了后院咖啡树的展示区，分别对照讲解了卡蒂姆种、铁皮卡种、瑰夏种的咖啡树区别，也能联想到古茶树的大叶种、小叶种。

卡蒂姆

铁皮卡

瑰夏

今天这几个小时在高晟庄园的收获满满，如果说昨天是皮毛，今天又深入了一点，对茶咖共生的理解也更加多了一些。咖啡与茶常被视为“对手”，实则是构成互补：

功能上：咖啡的强效提神 vs 茶的温和舒缓。

文化上：西方快节奏与东方慢哲学的交融。

下午回到保山市，明天一大早坐高铁奔赴西双版纳，将开启茶山行的第一站…