苦尽，回甘：爱吃甜的成年人，大抵内心都很浪漫

图｜《风味人间》 ©

物道君语：

甜的最高境界，是苦尽回甘

《风味人间2》开播了，里面有一句台词：

“土耳其人相信，甜食等同于善良的心和温暖的话。”

人间五味里，酸辣苦咸都会给味觉带来一定的痛苦。唯有甜，真正带给人幸福的味道，全世界口味各异，却意外地在这点上达成共识。

但在中国，甜还有更高级的境界。

那便是“苦后回甘”的甘甜。

忍耐虽苦，但结果很甜

我们总是太容易放弃，所以品不到甜。

甘蔗里面是甘甜的，而外皮是涩苦的。

小时候身居岭南，每逢夏天，便是甘蔗的季节。一根根甘蔗，剥去青黑的皮后，剩下一节节光溜嫩黄的果肉。

而想得到它的甘甜，就要有一副好的牙口，耐心地用牙齿剥开表面外皮，忍受一阵阵涩苦，才能费劲咀嚼出甜蜜的期许。

甘蔗，曾是暑假幸福的期许之一，为此可以忍受上课的漫长。

图1｜艾崊 ©

图2｜微图老陈 ©

值得让我们忍受煎熬的，恰恰是煎熬后的甜。

有个美食家说过：爱吃甜的成年人，大抵内心都很浪漫。

因为他们愿意付出等待，付出努力，在甜的面前，他们幻化成了一个毫无抵抗力的小孩，如同我们小时候为了奶奶承诺的糖果一样，可以坐定下来写作业。

图2｜《风味人间》 ©

可少年心性，总是忍不住，坐不定，受不了一时的痛一时的苦，与甜失之交臂。

忍耐虽苦，但结果毕竟是甜蜜的。

不用一直愁着眉苦着脸，甜可以让你眯着眼微笑。

心急吃不到甜苦瓜

我们总是太急，所以品不到甜。

中国味道独到之处在于，能在清苦中找出甘甜。

大多数人不知，苦瓜也有甜的时候。《辞海》的词条这么解释：“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食。”

苦瓜没成熟的时候，青绿色，清脆且清苦，这个时候吃的话，就是苦的。但等它熟了之后，它的果瓤却甜软且金黄。

可是我们太急，等不到它成熟的时刻，品尝一口甜的苦瓜。

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图2｜荷塘悦色 ©

肖复兴曾经种过苦瓜，就是因为苦瓜成熟之后里面的瓤籽，红得像玛瑙、像热血、像燃烧了一天的落日。但后来，他时常觉得遗憾，因为母亲就总是待其未熟便摘下来炒菜，自此不见鲜红的瓤和籽。

尝遍清苦后的回甘，历经等待后的甘甜，是一种更有层次的甜。

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许多结果都需要等待，勾践卧薪尝胆，苏武匈奴牧羊周文王被禁而扩写《周易》，孔子受困而写《春秋》，屈原被放逐而写《离骚》......

三毛说：世上许多事情，只要甘心，吃了多少苦头都不会受到伤害，它们反而成就了一种可贵的印记和生命的痕迹，成长中不可少的经历与磨练。

苦尽回甘，需一颗甘心，静静等待。

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唯有心静，才品得出回甘

甜，需要静品。

林清玄说：同一泡茶，第一泡是苦的，第二泡才是甘的。

而这个甘，是需要静静去品才能体会。

林清玄喜欢与人对饮，但最喜欢的对饮是相坐无言，静静品茶，方能品出茶里面丰富的味道。而最不喜欢的对饮，都是三言两语，胡说一通。

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图2｜静物生活美学 ©

于是，每逢寒风肃冷的冬夜，雨雪声盖住人间喧嚣时，他习惯独自一个人一饮而静，久久握住尚且温热的空杯。犹如阅尽苍凉后，心中尚有少年热血沸腾，尝遍清苦后，舌尖才有回甘。

只有老人家才会跟你说苦尽回甘，因为我们小时候尝到甜便是甜，苦便是苦，只有经过时间的酝酿后，才能在从容之间感受到味道的层次，白米饭有回甘、茶有回甘、苦瓜有回甘。

太躁动的人，慢不下来。

心静的人，才品得出回甘，抵达从容。

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我很喜欢汪曾祺的一句话：“酸甜苦辣咸，每个人都带着一生的历史，半个月的哀乐，在街上走。”

行走街头，你回头看看，处处百人万相，各藏喜乐，皆怀甜苦。

真正的生活其实是苦甜同生的。

人生某个阶段里，我们吃过的苦，会转化成甜，苦也是一个过渡。

但有时候甜又需要苦，才能衬托甜之珍贵。

只有经历不寻常，才知道日常的珍贵，只有历经了清苦，才知道甘甜的幸福。

是啊，尝尽人间苦，方知甜风味。

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