范志红：要不要吃可生食鸡蛋？

今天媒体来采访这些问题，我简单给出以下回答。

1 可生食鸡蛋类产品，只在食品安全这方面有优势，并不代表其营养价值更高。但是制作这种鸡蛋会增加生产成本，所以比较贵也是可以理解的。是否能达到安全标准，目前还没有国标，也没有强制性检测。希望将来能够建立相关标准和检测制度，便于行业惯例，也让消费者更放心。

2 如果你吃鸡蛋的主要目标是获得蛋白质和维生素，而且日常习惯于熟吃鸡蛋，那么购买可生食鸡蛋的性价比较低。不如买普通鸡蛋。

3 如果确实想吃生鸡蛋，那么可以选择可生食鸡蛋。但是还要注意，在购物后、储藏中和烹调过程中避免接触生鱼生肉生蔬菜，以及其他可能带有致病菌的食物，还要注意洗手后再打蛋操作，以便避免交叉污染。否则难以保持安全性。

4 由于蛋清中含有天然抗营养成分，蛋清没有受热凝固时，蛋白质消化率较低，维生素利用率也低，特别是生物素这种B族维生素不能被人体利用。

5 生蛋清中含有多种抗菌、抗氧化、抗炎的蛋白质成分。它们可以保护蛋黄不受细菌危害，但加热后会失去生物活性。

6 只要蛋清受热凝固，即可保证鸡蛋的营养素利用率。蛋黄不凝固不影响营养成分的吸收利用。甚至，减少蛋黄受热，有利于避免其中胆固醇、磷脂、脂溶性保健成分的氧化。

7 对溏心蛋的各种担心，主要是因为食品安全考虑。怕加热不够，不能消灭所有的致病菌。然而，因为蛋清中含有多种抗菌成分，致病菌穿过蛋清进入蛋黄的可能性较小。制作蒸煮蛋或水泼蛋时，即便蛋黄没有完全凝固，致病菌的风险也并不高。

8 如果偶尔吃生鸡蛋，为了食疗而吃，或者为了美食而吃，就不要顾忌营养成分的问题了。最重要的是保证食品安全。

9 再贵的鸡蛋，也就两三块钱一个。比一盒薯片便宜，比一包饼干便宜，比很多甜饮料便宜，而蛋白质和维生素的营养价值更高。所以，如果您的经济水平已经达到“鸡蛋自由”的程度，又想吃溏心蛋，就不用太纠结了，买得起就买好了，就算是消费升级了。但是，请做到第3点