食用植物油的秘密

常见的食用植物油：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、调和油、芝麻油。前三是大宗商品。食用植物油界还有一位大佬是“隐君子”，一般人没感觉，等等再讲。还有一些国产的比如茶籽油、牡丹籽油、火麻油，进口的橄榄油、亚麻籽油等，量非常小。

市面常见的执行标准：国标一级和三级两种。具体数据不用知道。简单理解一下，国标一级，俗称“色拉油”，精炼步骤有六脱：脱（硬)脂、脱胶、碱炼、脱蜡、脱色、脱臭等处理。选购时，注意它应该是无色无味的，其它的目测不出来。无色无味是相对的，比较之下越清淡越好。国标三级呢，一般是压榨油执行标准。压榨油是传统工艺，更多地保留了油脂的原色原香。

为什么三级的比一级的贵呢？一级油一般是浸出法工艺，化学萃取，出油率高。三级油物理压榨，以油菜籽为例，出油要低7%左右。有浸出法油厂收购压榨油粕二次加工（无食用风险)。

至于各种油料的油、各种等级的油，哪个营养好呢？告诉你，都差不多。按自己的口味喜好买，比如不吃豆油的人嫌它一股豆腥气，吃菜籽油的地方称菜油为香油。别被促销干扰，广告中吹嘘的作用，实际上是微乎其微的影响。

食品安全方面，要注意的是花生油。花生易霉变产生黄曲霉素，很严重的致癌物。大小厂生产的都不靠谱，大厂表示不服：我有稀释大法。嗯，能过检测关。要吃花生油，在农村有老人，新花生晒干脱壳后，人工挑选，加工时全程监督。不要小看黄曲霉素，虽然也要讲量。

最后彩蛋，食用植物油中的“隐君子”——棕榈油。国产很少，东南亚是主产地。主要靠进口，量非常大。棕榈油在食用油脂用量中排名第一，国人一般还感觉不到它存在，到哪里去了呢？一是食品加工用的多。二，改头换面到以上各种油中去作假了，调和油是标明的，但实际比例很难说。

冬天家里的色拉油怎么凝固了？一定是掺了棕榈油。棕榈油在常温下呈半固态，最“好”的棕榈油能在气温15°不凝固，夏天大量掺它一点毛病没有，冬天就容易露马脚了。

棕榈油便宜。每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂（一般3.7吨)，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。如此高产，能不便宜？可惜油棕只适合热带生长。

虽然各种油中都可能掺假棕榈油，不过食品安全上没有问题，甚至还丰富了营养，放心吃。所以我给它的绰号是“隐君子”。