关于咖啡（6）最纯的咖啡

文：啡哥

咖啡是多种味道的综合体，一杯咖啡到底含有多少种物质？使用手冲、Syphone等传统方法萃取的咖啡内大约含有200种以上的物质；而使用蒸汽萃取如意式咖啡机、摩卡壶时，在瞬间，可以提取出1500种特质。想不到吧，一杯有味道的水里有这么多东西，咖啡的魅力正是由这些物质构成的。

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所以，怎么制作一杯最纯的咖啡？将200多种物质甚至1500多种物质分开吗？

当然是不可能的，而且所谓最纯，并不是所谓的单一物质吧。尽可能的冲泡一杯咖啡，保证里面的颗粒一致，使用恰当的方法就能出来一杯纯正味道的咖啡。

经常听人说，某某咖啡味道比较杂，兴许就是颗粒不一致，导致冲泡的时候，有些大的颗粒冲泡不到位，而颗粒太细的又冲泡过头，那么这杯咖啡可能又酸又苦。

颗粒完全一致，咖啡就最纯正了吗？

我觉得不是，每颗咖啡豆烘焙之后，不同部位所萃取出来的咖啡味道会有稍微的不同，所以，是否可以将每颗咖啡不同部位分开来烘焙、磨豆、萃取，来获得一杯更加纯正的咖啡呢？

所以，其实我也不知道这会不会有答案，但是大概率是很难做到的，兴许，有些科学家可以做做这个实验！

傻傻的想法！