咖啡拥有不止100种可能。

它正在演化成一股潮流，席卷食饮行业，覆盖各渠道。无论咖啡零售、咖啡餐饮，还是咖啡节等活动，凡是和咖啡相关的人和事，都一跃成为了行业热点。

除去产品本身而言，咖啡更是一种风味、一种场景、一类渠道和一类特殊人群。那非咖啡品牌，如何能借助咖啡的狂热势能，也分一杯羹呢？

在《2023中国咖啡产业创新大会——咖啡的100种可能》中，沥金创始人静仪与OATLY中国咖啡事业部&餐饮业务销售总经理黄晨辉、好望水品牌合伙人兼CMO夏明升、Öarmilk吾岛牛奶创始人兼CEO王炜建、钟薛高全国政府事务负责人兼总裁助理李婷婷，进行了深度的圆桌对谈。

品牌如何抓住咖啡的流量密码？如何研发咖啡口味产品？如何用好咖啡馆这一流量特渠？如何抓住咖啡相关的人群流量？一起来看看！

咖啡X风味，品牌如何开发咖啡口味产品？

品牌想要搭乘咖啡的大势，最直接的方式就是研发咖啡风味产品。

开品逻辑有两种，第一种是基于自身品类与咖啡风味直接融合。比如燕麦植物基品牌OATLY就将燕麦奶与咖啡相融合，打造出了如今咖啡馆标配的“燕麦拿铁”。

另一种玩法就是将产品赋予更多趣味、品牌属性，比如将咖啡与公益融合，让风味结合不“生搬硬套”，反而更具特色。

在冰淇淋雪糕品牌钟薛高的产品矩阵中，咖啡口味雪糕就是基于可持续发展理念开发的乡村振兴产品。其原料选自云南咖啡豆，消费者每购买一支“椰香小粒咖啡雪糕”，就有1元用于乡村振兴事业。

当然，口味开发还需兼顾市场与消费者体验，切勿盲从爆款或流量。

希腊酸奶头部品牌吾岛在开品时就不会猎奇，反而更倾向那些已经拥有广泛消费者基础的普适性口味，比如如草莓、椰子、香草等。品牌也将咖啡风味列入开发列表，因为咖啡味酸奶是全球乳制品酸奶的主流口味。

咖啡X渠道，品牌怎样用好咖啡馆特渠？

咖啡馆正成为一种流量特渠。

其人群较为精准，尤其精品咖啡馆，基本帮助消费品牌筛选了目标人群。因而很多品牌都选择在咖啡馆寄卖产品、联合共创、或将其作为campaign场地。

对新锐品牌而言，咖啡馆是能够快速借势、实现拉新的流量渠道。植物饮料品牌好望水就为咖啡馆提供B端原料，直接带配方进组、帮咖啡店研发出了火热的“山楂气泡冰美式”等特调咖啡。这不仅能帮助品牌在短时间内快速覆盖咖啡市场客群，还能获得不俗的品牌曝光。

拥有舒适空间的咖啡馆还可以是品牌联名、跨界的游乐场。钟薛高就曾联合咖啡馆推出“啡常钟薛高”等活动，将雪糕与咖啡联动做产品、周边、打卡、DIY等，让产品在好吃的同时，也更富有趣味性。

咖啡馆不仅仅是销售渠道，更是品牌宣传的重要媒介。OATLY在中国的战役最早就是在咖啡馆打响的，五年间其产品已覆盖超过万家咖啡门店。咖啡馆目前仍是品牌的核心渠道，但日后品牌也会不断将品牌延伸、扩展至茶饮、烘焙、家庭咖啡消费等场景。

除此以外，咖啡馆还可以是品牌的流量入口和货架商城。作为近两年增速非常快的酸奶品牌，吾岛认为咖啡馆与希腊酸奶的消费人群具有天然一致性，品牌今年会重点布局连锁咖啡渠道。

咖啡X文化，品牌如何抓住人群流量？

咖啡除了是一种风味、一种渠道，更是一种文化。其背后，是一群精致、热爱生活、积极向上，有一定消费能力的人群。在某种程度上，咖啡就代表了流量。

事实上，咖啡背后的人群特征是追逐潮流、对创新和时尚保持高度敏感。因此钟薛高近年来积极参与了多场年轻人热衷的音乐节、快闪等活动，除获得品牌曝光机会外，也更加接近和拥抱了消费者。

想要将咖啡文化势能与品牌文化结合在一起，达到1+1>2的效果，就要与咖啡共建新场域，共话新图景。好望水初期仅与烤肉店、火锅店这类餐饮渠道合作，但其饮品“望山楂”与咖啡的调配让品牌看到了更多的创意可能。因此品牌会进一步与强内容基因的咖啡馆共创内容。

品牌拥抱咖啡文化，抓住流量的关键还在于与年轻消费者共享价值观和生活方式。OATLY不仅仅卖燕麦奶，还倡导积极向上的生活态度。比如OATLY的“盒瓶回收计划”中，门店伙伴可将用完的奶瓶清洗投放到专门的箱子中，推动环保回收。此外，OATLY还开展“咖啡师成长计划”，定期开展无声咖啡师培训，通过培训，有着咖啡师梦想的听障人士也能成为咖啡师，为他们提供就业机会。当品牌价值观、健康的生活理念与年轻人的追求相契合时，赢得消费者的认同与关注就不再困难。

咖啡X万物，还可以是什么？

无论雪糕、燕麦奶、酸奶还是草本饮料，都是咖啡的朋友。万物皆可咖啡，咖啡有了更多的可能，品牌也有了更多的可能。

李婷婷用年轻人常说的“靠咖啡续命”，指出咖啡文化是一种延续。咖啡的提神功效是生理上的延续，而咖啡从业者希望它是富有生命力的长期性产业，是心理上的延续。

王炜建认为咖啡代表了生活品质。近几年人们可以坐下来享受咖啡及其各种可能，代表着国内生活水平和品质的提高。咖啡的流行与普及和人民生活品质成正比。

夏明升分享了一句格言：“上帝创造了咖啡，让人努力去追求自己喜欢的事情。”以前人们困了才喝咖啡，但是现在咖啡不仅仅是功能性饮料，更变成了一种融入大众生活的日常饮料，是一种生活享受。

黄晨辉进一步认为“咖啡是对生活的态度”。当下消费者越来越追求更健康、更高品质的生活方式，而咖啡恰恰代表了这样的一种生活态度。

沥金点评

咖啡，可以是点、也可以是线、更可以是面。

以咖啡为起点，我们可以构建出咖啡宇宙，在这个宇宙中，任何品牌都能借势成长。

期待越来越多的品牌都能找到热点，用好热点，在咖啡宇宙中肆意翱翔。