做甜酒

中原焦点解决团队高级五期  讲师第13期  贺变丽坚持分享第1916天2023—9—13

        前段时间，中午在单位吃饭时，听同事莲说她做了甜酒，很好喝，莲心灵手巧，厨艺较好。我忙问她是怎么做的，也说了自己的一些担心和顾虑。

        莲告诉我，不必买新锅新盆，家里常用的盆就能用，先用洗洁精里里外外洗干净，用酒精消毒，然后用清水冲净，再用纸巾擦干，把买来的糯米泡在这个盆里，糯米泡3个小时以上，用手轻碾，能碾碎即可上笼蒸，蒸之前把锅和笼屉用洗洁精洗干净。直接把泡米的盆放笼屉里蒸，这样能避免糯米沾油或感染其它细菌。 

        前几年我做过甜酒，刚开始做得很成功，后来因为所用的器具不太干净，甜酒发霉长毛，后来就一直没敢再做。

        听莲这么一说，我觉得可行，  下班后，我直接跑到超市买了糯米和甜酒曲，按照莲说的方法开始做甜酒。

        泡好的糯米一般蒸25分钟左右，蒸熟后降温至温热(约35℃)撒甜酒曲，温度不能太高，否则根霉菌会被杀死。接着加冷开水在盆里拌匀，我一般用的是摄氏32至35度的开水，用一次性筷子搅拌。拌匀后用保鲜膜把盆口包裹密封，放置在干净的地方等待发酵。夏天一般需要两天，现在得三天以上，闻到有酒香味时即可食用。

        第一次做的时候我没敢用太多米，怕做不好，没想到居然成功了。星期天回老家捎了一些给父亲喝，小外甥觉得好喝，一口气喝了一半。

      我把做好的甜酒倒入玻璃瓶，放在冰箱里储存着，继续用盆泡糯米，接着做甜酒。等第二次甜酒做好了，玻璃瓶中的甜酒也喝得差不多了。

      我和爱人都喜欢喝甜酒，饭后会倒一些喝，慢慢品味甜酒的醇正和香甜，还有那一股淡淡的酒香。