“美”字下加“鱼”叫作“鲞”，就是现在的咸鱼了

下了几场雨，气温下降了一点点，但还是觉得热。家里的白玉兰被热得同时开放了，在闷热的天气中，香气阵阵，看来，最佳的降温地点还是在家里。

刷视频的时候，刷到咸鱼蒸猪肉的推荐，于是就做了个咸鱼蒸猪肉。

咸鱼要用梅香咸鱼，猪肉用五花肉，这样味道更好。视频里还说，用来蒸咸鱼的猪肉，要先加入生抽、糖和盐、生粉和花生油腌制。

我家里的咸鱼蒸猪肉，猪肉是没有经过腌制就直接用来蒸咸鱼的。然后就是猪肉垫底，上面铺咸鱼块，铺姜丝，再加一点点生油。

咸鱼用的是梅香咸鱼，气味有些觉得带氨水味，喜欢的人会觉得香，不喜欢的人觉得臭。的确，梅香不是说有梅花的香味，而是来自“霉香”的字面美化。

咸鱼用来蒸五花肉味道可以，但将五花肉换作新鲜鲩鱼的话，就能做出咸鱼蒸鲜鱼这道名叫“生死恋”的菜了。

爷爷是客家人，爱做酿豆腐。用的豆腐是那种又宽又厚的，酿豆腐的馅是用六四比例的瘦肉加肥肉馅，再加上一点梅香咸鱼。

先用小火在锅中把酿豆腐慢煎两面金黄后，再转砂锅炖得滚烫，离火前，撒一把葱花，那气味，香得口水都流下来。

煎出的豆腐两面饱满鼓涨，豆腐嫩嫩的，又香又嫩，加上咸鱼的松软肉质，咸中带香的口感，使得豆腐就更加鲜美了。吃着酿豆腐，配上白饭，那白饭都能吃多几碗。

咸鱼旧时叫“鲞”，意思是“美”字下加“鱼”，这也有称赞咸鱼的美味的意思了。

高阳的《古今食事》中说:“鲞有两种，加盐晒干或焙干是一种；不加盐而在烈日下晒干，又是一种。”其实就是口味咸淡的分别了。

不过，如果只是腌制过没经过晒干的话，好像在我们江门人的饮食习惯上便不会认为这是一条咸鱼了。

还有一个讲法是“腌而湿者谓之鲍”，要腌制过，再加以晒干才叫是咸鱼。

从前去台山、崖南玩的时候，很多时候买手信都会带点咸鱼回来，以前很多人还专门过澳门买。咸鱼蒸猪肉，是江门五邑本地家庭的平常菜。

现时的人大多认为咸鱼是腌制品不健康，已经很少人吃咸鱼了。我觉得，偶尔吃一次两次，倒也无妨。