2/100 高酰基结冷胶和低酰基结冷胶区别 凝胶温度 D35

1、结冷胶，不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

高酰基结冷胶的凝胶形成温度较高，在70℃(158℉)左右，
而，低酰基结冷胶形成凝胶的温度在30~50℃ (86~122℉)之间；

他们的主要区别是：低酰基可形成透明的较硬的凝胶，高酰基可形成柔软有弹性的凝胶。

2、高酰基、低酰基结冷胶分子结构：
结冷胶（Gellan Gum）由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经提纯、干燥和研磨后制成的水溶性阴离子胞外多糖。

结冷胶多糖主链是一个线性四糖重复单元，四糖分别是β（1→3）-D-葡萄糖、β（1→4）-D-葡萄糖醛酸、β（1→4）-D-葡萄糖、α（1→4）-L-鼠李糖。

目前商用的结冷胶大致分为两类，一类是天然提取结冷胶，也是高酰基结冷胶，其分子结构包括四糖重复单元组成的主链，还包括侧链基团，在第一个葡萄糖基的C-3位置上有一个甘油酰基，在另一半同一葡萄糖基的C-6位置上有一个乙酰基；一类是低酰基结冷胶，是天然结冷胶除去分子上的乙酰基和甘油酰基。

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3、结冷胶应用：

4、制备高酰基、低酰基结冷胶

发酵出来的直接为高酰基结冷胶。
高酰基结冷胶提取：

通过化学法去除掉酰基可将天然的高酰基结冷胶变为低酰基结冷胶。