茶文化之怎么选用茶具

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选择茶具时必须了解茶性，顺应茶性，以便使所选用的茶具能充分舒发茶性，即茶具要为展示茶的内在美服务。在中国民间，有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。

这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。

而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一来可以欣赏茶叶在杯中的形态与动态之美，而且易散热，防止茶叶产生焖熟味。

具体来说，需要配备什么样的器具，还要视情况而定。

第一，看场合。

是在家里独饮还是待客，是三五个知己品茗聊天，还是聚会商谈要事。如果是一人独饮，随个人爱好，需要什么茶具就用什么茶具，有的人独饮时甚至连茶杯都不用，直接对着壶嘴啜饮。如果待客，就要选用可供客人鉴赏的器具和根据客人口味选择的上好茶叶。

第二，看茶叶。所喝茶叶不同，茶具当然也不相同。

比如花茶。一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。高档花茶的泡饮应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用90℃左右水冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。两三分钟后，即可品饮。

比如绿茶。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，选用晶莹剔透的无花纹玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用景德镇白瓷、龙泉青瓷敞口杯冲泡。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠；其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；再次会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。

比如乌龙茶。冲泡乌龙茶应使用广东潮州工夫茶具或福建乌龙茶具，宜用紫砂壶或盖碗。

比如红茶。红茶和普洱茶都属于高温冲泡的茶叶，用保温性能好些的紫砂壶浸泡会比较好，能够较好地发挥红茶和普洱茶醇厚隽永的茶性。饮用红茶可用广州织金彩瓷盖杯或壶、杯，也可用宜兴紫砂壶或涂白釉的紫砂杯。

第三，看材质和颜色。

也就是说，茶具的气质应该与所泡茶叶的气质相协调。

如果使用一组深颜色的紫砂壶冲泡龙井、碧螺春等绿茶，就会给人以不协调的感觉，如果换成一组青瓷，那就可以把绿茶的翠绿、清凉衬托得更好。反之，用一组精致的薄胎纯白瓷冲泡陈年普洱也会令人有张冠李戴的感觉，而且茶汤在纯白的杯子里会显得太暗，但如果换成一组手拉成形的暗铁红陶器，杯子又是盏形宽口，那与普洱茶的茶性就更相得益彰了。

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