拈花拾草（六十二）萝卜青菜各有所爱――萝卜趣谈

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

每当萝卜上市，呼吸道感染疾病会大大减少。我喜欢生吃萝卜，不管白萝卜、青萝卜，有辣味也无所谓，那种一口咬下去辣味直冲脑门的萝卜是我的所爱。

萝卜皮薄、肉厚、甘甜脆爽、含水量丰富，营养价值也高，关键是它还便宜。萝卜有清热化痰，消食通便，调节血压的功效，它既是蔬菜又有药用效果。民间有“萝卜上市，医生无事”之说。

生吃萝卜会感到辣，是因为萝卜含有芥辣油成分，所以吃起来有一种特殊的辣味，这不同于辣椒，萝卜的辣能入心脏。

萝卜同时也含有淀粉酶以及莱菔子素，所以它具有健胃、消食、杀菌、止泻、利尿和化痰的药用功效。

说到莱菔子素，得提提萝卜的名字。萝卜的名字在全国各地不下50多种，萝卜在上古时期用单音字命名为“芦”也可写作“庐”。《诗经.小雅.信南山》有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”意思是说，田里长着萝卜，地头种着瓜果。把它们整修，腌制加工，然后进献给祖先。

萝卜原产于我国，是十字花科萝卜属两年生草本根菜类蔬菜。萝卜的吃法五花八门，生吃、炒、红烧、炖汤、凉拌、腌酸、晒萝卜干、做萝卜酿、蒸萝卜糕、萝卜粥……

萝卜不但吃肉质根，它的嫩叶、老叶都能做蔬菜。梅干菜扣肉想必大家都喜欢吃，饱吸了肉味和油水的梅干菜，吃起来比肉更味美，而且还不容易长肚子。梅干菜就是用老萝卜缨子三蒸三晒制作而成。

萝卜到了秦汉时代成为“芦肥”是不是因为它的根茎肥大而取这名字？唐代萝卜名变成“莱菔”，就是莱菔子素的命名由来。到元代的时候萝卜实现了常年栽培生产。明代李时珍把萝卜确认为“萝蔔”，基本确定就是现在的叫法了。

在蔬菜当中，萝卜的食用价值和药用价值都名列前茅。李时珍说的更具体，萝卜“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”。

萝卜的食用方法绝对比它的名字更多，这是一种大众菜，无论贵贱，人都喜爱。

萝卜有助消化的功效，《癸辛杂识》记有：江东某居民种芋三十亩，一年省米三十斛，种萝卜三十亩，一年多吃米三十斛。足见萝卜消化功能之大。

正是萝卜上市的季节，大家多吃点这流行了千年的蔬菜。

厨房飘来阵阵香味，是萝卜煮海鲜的味道……