精品咖啡学

      全球的咖啡时尚，从天天都要喝咖啡的第一波“咖啡速食化”，到星巴克引领重焙潮流的第二波“咖啡精品化”，终于来到了返璞归真的第三波“咖啡美学化”，这话说得真好！真希望在第三波“咖啡美学化”的新浪潮中，能诞生真正的咖啡新文化！     

      本书的咖啡脉络比较清晰，作者韩怀宗先生应该是做了科学考究，就是里面咖啡品种太多，名字着实有些难记，比如巨 象豆……咖啡其实跟茶一样，都是大自然馈赠给人类的珍贵礼物，随着人类社会和航海技术的发展而兴起，现在已经成为都市人生活中不可或缺的一部分，特别是在北上广这些大城市。除了咖啡品种之外，各地的土壤、气候、海拔和后处理，都是影响咖啡品质的重要因素。所以咖啡的品种好，如果产地不合适或者处理不当，品质会大打折扣。非洲、美洲这些盛产咖啡的新老世界，本身就是咖啡的大基因库，在人类育种学的加持下，产生了诸多世界知名咖啡，如艺 伎、波旁、曼特宁、咖 雾、猫屎等，中国的云南和台湾近年也有不少精品咖啡上榜。虽然我不是咖啡迷，但是看过本书之后，就想尝尝不同咖啡的不同滋味了。

      这本书对精品咖啡的发展历史、主要咖啡品种在世界各地的传播经历等进行了详细的概述，详细地讲了咖啡品种和后制处理对于咖啡风味的影响，是一本入门咖啡的好书。我发现咖啡豆和可可豆在很多地方有相通之处，所以理解咖啡的一些底层逻辑也有利于我更好地探索巧克力。咖啡的发展比巧克力成熟，从咖啡身上我也可以明白巧克力的一些发展趋势。接下来要读韩怀宗老师的第二本咖啡书了，我其实觉得第二本：实务篇更有意思哈哈哈哈。期待一下吧！

韩怀宗精品咖啡学值得一看的，看的时候不得不佩服一个人深耕领域如此之深。

里面写到去亚齐探险看咖啡豆的时候，脑海里忽然想起之前去爪哇岛时，被当地的司机拉着去了一个小村庄，然后推猫 屎咖啡，惊为天价，那时也不太感兴趣，所以试都没试。现在，呃，挺想试一下的。

这本书前面介绍了精品咖啡的进化论，第一波的速溶咖啡雀巢，进化到第二波的星爸爸，然后精品手冲咖啡，开始讲究产地，庄园，处理方式，冲煮方式，介绍了巴拿马翡翠庄园的瑰夏，印尼的曼特宁，夏威夷柯娜与咖雾，肯尼亚的SL34与SL28还有一堆，想不起来了~~有很多可以做笔记，留着以后翻翻

现在咖啡行业好像又回归第一波的感觉，咖啡奶茶化，低端化。形形色色的咖啡馆，各种内容概念化，空间趣味化，万物皆可与咖啡配，奇奇怪怪的。

作者将精品咖啡归为三大类，旧世界的古早味，如埃塞俄比亚，也门，印度是世界三大咖啡古国，那边保有最多元的阿拉比卡基因与传统日晒，味道层次多变。圣经里伊甸园有可能是埃塞俄比亚某个城市（想不起名字了），亚当与夏娃的果实可能指的就是这个咖啡果。有点意思~

新世界改良味如巴西，秘鲁，危地马拉，玻利维亚，肯尼亚，其中南美和印尼为代表，擅长改良品种与改进后制处理法，味谱明亮厚实。

汪洋中海岛味，如牙买加，古巴，波多黎各，波旁，圣海伦娜，以牙买加蓝山（作者说贵而不实）和夏威夷柯娜为代表，味谱淡雅幽香清甜与柔酸。圣海伦娜（拿破伦的绝品）

最后介绍阿拉比卡品种，如铁比卡，波旁，波旁变种，品名很多想不起来了，只知道卡帝汶是MG的尾韵，所以不受欢迎。

还有罗布斯塔品种……