猪肝

前几天在猪肉档前，见到一位阿姨问老板有没有腊猪肝卖，说是自家老公爱吃，但是她跑遍了全城也没有找到。

猪肉档的老板说，在广东，没见过有卖腊猪肝的，广东顶多只有肥肉加猪肝做成的腊肝肠，想吃这口腊猪肝，只能自己晒了。

广东少见腊猪肝，但在云南的腊猪肝却很出名，不过，云南那里是叫作“吹肝”，而且是丽江当地的名菜，也是我至今吃过最好吃的腊猪肝了。

云南吹肝是取新鮮猪肝、经过吹胀后再腌制，然后风干而成。

记得那次吃吹肝是在丽江古城。吹肝被切成薄片，拌着芫荽麻油等佐料端上桌。夹了一片入口，虽然带着硬硬的风干口感，但经过咀嚼过后，一股咸鲜的味道在口腔迸发，满嘴都是余香。