2024好吃又硬核的元旦爆品菜来啦 各大餐厅赶紧安排上桌

元旦

Holle 2024

时间既像白驹过隙，转眼2023即将过去，一个充满希望又值得期待的2024年悄然而至。在新年到来之际，与亲朋欢聚共享跨年宴早已成为了一种传统和习惯，而跨年宴上的每一道菜，对于人们而言除了承载相聚的温馨和团圆的喜悦外，也传递着中国千百年来的饮食文化和传统味道。

随着元旦的临近，这顿抚慰乡愁又带着温馨的跨年宴，究竟该如何搭配才能让宾客既能品味到家乡的味道，又能给味蕾带来新体验，成为了餐厅和厨师的大难题。下面由智味研创大厨带来的好吃又硬核的融合创新菜品，将给餐厅大厨带来跨年宴新思路，助力餐厅生意爆棚，座无虚席。

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薄荷香辣排骨

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每一道菜都有它独特的气质与灵魂

而这道薄荷香辣排骨的灵魂则是

让油腻排骨变得小清新的“薄荷”

香辣酥脆的排骨搭配上清新爽口的薄荷

让骨肉缝里都透着一股鲜香与清爽

一口下去，清爽和香脆在舌尖上跳跃

香辣与肉香在齿间盘旋

主料：猪排骨500g

辅料：土豆条100g、莲藕片100g

调料：牧哥餐创香辣干锅调料50g、薄荷叶30g、老姜片10g、姜粒10g、蒜粒10g、大葱段30g、洋葱30g、味精3g、洋葱条20g、牧哥鸡精10g、冰糖1g、盐5g、生抽2g、辣椒节20g、花椒粒5g、胡椒粉3g、料酒20g

操作流程：

01.取锅烧油至六成油温，将薄荷叶炸干待用；

02.将排骨洗净切段待用；

03.取锅加入适量的水烧开，依次加入大葱段、老姜片、胡椒粉、盐、料酒、排骨氽水捞出待用；

04.取锅倒入适量的水烧开后加盐，将土豆条、莲藕片分别氽水，最后将土豆用油炸至金黄色待用；

05.取锅烧油至四成油温，依次加入姜粒、蒜粒、辣椒节、花椒粒、牧哥餐创香辣干锅调料炒香后，放入排骨、洋葱条、土豆条、莲藕片炒香调味，最后再加入薄荷叶一起翻炒均匀即可。

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辣卤风味牛腱肉

每一道菜都承载着

一方人的乡愁味道

它们在人们的味蕾上

述说思念和期盼

这道辣卤风味牛腱肉

便是在用最简单的调料

诉说着最浓的家乡味

主料 ：牛腱150g

辅料：藕片50g

调料：牧哥餐创辣卤风味调料150g、老姜片20g、辣椒节10g、干红花椒5g、盐10g、鸡精20g、味精10g、香料包50g（八角30g、山萘5g、茴香5g、香叶3g、桂皮8g）、糖色20g

操作流程：

01.将牛腱肉洗净，用盐腌制5小时洗净待用；

02.取锅加入适量的水（1:3），依次放入牧哥餐创辣卤风味调料、老姜、大葱段、香料包、糖色，烧开加入盐、鸡精、味精调味熬制10分钟；

03.将莲藕切片洗净待用，分别将牛腱肉、莲藕片汆水待用；

04.将牛腱肉卤煮30分钟后并浸泡30分钟，藕片卤5分钟，捞出摆盘即可。

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火龙蒜香虾

在充满新年氛围的跨年宴上

有缩短他乡与家乡的味道

当然也得有从“新”开始的新风味

这道火龙蒜香虾，水果与海鲜的碰撞

牧哥餐创蒜蓉风味调料的巧妙融合

让这道菜有了全新的风味

蒜香浓郁，甜鲜有余

主料：青虾250g

辅料：火龙果

调料：牧哥餐创蒜香风味调料30g、盐5g、味精10g、鸡精5g、鸡蛋清10g、蒜酥10g、生粉20g

操作流程：

01.将青虾去壳去虾线洗净，加入鸡蛋清、盐、味精腌制待用；

02.将火龙果一分为二,把火龙果的肉取出改成菱形状待用；

03.取锅烧油至四成热，放入腌制好的虾肉滑散倒出；

04.取锅依次倒入虾球、火龙果肉、加入牧哥餐创蒜香风味调料翻炒均匀，再加入蒜酥，放入火龙果壳里摆盘即可。

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酱香鳝丝

无论身在何处

元旦跨年宴的饭桌上

一定少不了这道

充满“乡”气的家常菜酱香鳝丝

金黄的鳝丝、浓郁的酱汁

为这道菜增添了丰富的口感和层次

主料：鳝鱼片250g

辅料：木耳50g、白芹段50g

调料：牧哥餐创香辣干锅调料30g、辣椒节5g、干花椒3g、盐2g、大蒜粒5g、姜粒5g、小葱段10g、胡椒粉2g、白糖1g、味精2g、鸡精10g

操作流程：

01.将鳝鱼片洗净切段待用；

02.将木耳洗净切丝，白芹段洗净；

03.取锅烧油至四成热，下鳝丝煸炒，依次放入辣椒节、花椒、蒜粒、姜粒、木耳丝、白芹段、牧哥餐创香辣干锅调料翻炒均匀，用味精、鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，倒入盘中即可。

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香卤乳鸽

鲜嫩的乳鸽与香浓的牧哥餐创辣卤卤汁完美结合

乳鸽肉质细嫩，口感鲜美

经过清洗、腌制、卤制等多道工序

呈现出诱人的色泽和香气

一口下去，各种美味在口中绽放

给人味蕾满满的满足感和幸福感

主料:乳鸽2只

辅料：无

调料:牧哥餐创辣卤风味调料350g、盐20g、大葱段20g、姜片10g、花椒10g、干辣椒节10g、味精15g、鸡精20g、料酒10g

操作流程：

01.将乳鸽洗净，放入姜、葱、料酒、盐腌制待用；

02.取锅烧水加入老姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉烧开，加入乳鸽汆水捞出待用；

03.取锅加入适量的水(3:1)，依次加入牧哥餐创辣卤风味调料、老姜、大葱段烧开，加入盐、鸡精、味精调味后再熬制10分钟；

04.将乳鸽卤煮20分钟并浸泡10分钟，另取锅烧油至6成热，将乳鸽表皮炸至金黄色即可。

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馋嘴耗儿鱼

在元旦跨年宴的餐桌上

怎么能少了鱼这道美食呢？

细腻鲜嫩的鱼肉

配上牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料

麻辣味道和鲜美的鱼肉

完美地融合在一起

每一口都让人“鱼”罢不能

主料:耗儿鱼1000g

辅料:豆皮100g、莲藕100g

调料:牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料20g、干辣椒5g、干花椒5g、味精5g、鸡精5g、豆瓣10g、姜粒10g、蒜粒10g、小米辣椒节10g、鲜花椒15g

操作流程:

01将耗儿鱼洗净切十字花刀，用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌制待用；

02.将豆皮洗净切块，莲藕洗净去皮切片待用；

03.取锅烧油至四成热，依次加入辣椒节、花椒、豆瓣、姜粒、蒜粒、小米辣、牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料炒香，加入适量的水烧开熬制10分钟去渣，用鸡精、味精、盐调味；

04.依次放入豆皮块、莲藕片煮熟捞出放盘中垫底，再放入耗儿鱼煮5分钟倒在豆皮面上，撒上小米辣椒节、鲜花椒待用；

05.取锅烧油至七成热，淋在小米辣椒节上即可。

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